양파 싹나는 이유 - yangpa ssagnaneun iyu

뿌리채소는 종류가 다양한데 무, 당근,우엉과 같은 곹은 뿌리류, 고구마와 같은 덩이 뿌리류, 감자, 생강, 토란과 같은 덩이 줄기류, 양파, 마늘과 같은 비늘줄기류로 나누어 집니다.

이외에도 뿌리채소는 종류가 참 많은 데 특히나 뿌리 채소들은 조금만 보관을 잘못해도 싹이 금방 나는 것을 볼수 있습니다.

이번시간에는 뿌리채소중에서 감자, 고구마, 마늘, 양파의 싹에 대하여 알아보고 싹이 잘 나지 않는 방법도 한번 알아보겠습니다.

1. 감자의 싹은 먹어도 될까요?

감자는 찌개, 국, 조림, 볶음, 튀김등 정말 다양한 방법으로 많이 먹는 채소중 하나입니다.

어떤 방법으로 조리를 해도 맛있게 먹는 채소인데 감자의 싹은 절대 먹으면 안되는 것으로 알려져 있습니다.

뿌리채소중 감자의 싹은 '솔라닌'이라는 독성이 들어있기 때문입니다.

특히나 솔라닌은 열에 강하기 때문에 열로 조리를 한다고 해도 쉽게 사라지지 않으며, 솔라닌을 일정량 이상 섭취시, 두통, 설사, 복통등의 증상을 일으킬수 있기 때문에 조심해야 합니다.

정상적으로 건강한 성인이라면 감자의 싹이 난 부분을 도려내고 먹으면 괜찮기는 하지만, 노약자나 어린아이의 경우에는 싹이 난 감자를 먹을때 특히 조심해야 합니다.

감자 싹이 잘 나지 않게 보관을 하는 방법은 사과와 같이 보관을 하는 것입니다.

사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 싹이 나오는 것을 억제해 준다고 합니다.

감자 10kg당 사과 1개정도를 같이 보관하면 싹이 나는 것을 어느정도 억제할수 있다고 합니다.

2. 고구마의 싹은 먹어도 될까요?

한 겨울 따뜻한 안방에서 먹는 고구마는 정말 별미중에 별미입니다.

고구마 역시 장기간 보관을 하는 식품이기 때문에 싹이 나는 경우가 많은데, 고구마의 싹은 보라색으로 왠지 독성이 있을 것 같지만 인체에 무해하다고 합니다.

고구마에 싹이 나면 고구마의 영양분이 싹으로 이동해 가면서 단기간에 고구마의 당도는 높아지지만, 고구마의 녹말이 없어지기 때문에 고구마에 심지가 생기고 맛이 많이 떨어진다고 합니다.

보통 감자에서 싹이 나면 독이 있다고 해서 버리는데, 양파의 경우에도 혹시나 '독'이 있는건 아닐까? 하는 생각에 부랴부랴 알아보니 양파싹에는 전혀 독이 없고, 오히려 음식에 넣어서 먹을 수도 있다고 하네요.

그래서 알려드리는 양파싹 먹는법과 키우는법(?) 입니다~!

양파싹 먹는법

보관해둔 양파에서 싹이 났다면 이왕 싹이 난거 조금 더 키웠다가 끝 부분만 잘라서 그냥 드시면 됩니다. 감자싹 처럼 독성이 있는 것이 아니기 때문에 안심하고 드셔도 됩니다. (감자싹에는 솔라닌이라고 하는 신경계 독성물질이 있기 때문에 먹게 되면 복통을 일으키거나 심할 경우 마비증상까지 올 수 있습니다)

양파싹의 나쁜점

양파싹은 먹어도 무해하고 오히려 일부러 싹을 키워서 먹기까지도 하는데요.

싹의 나오면 한 가지 안좋은 점이 바로 '양파의 맛' 이 떨어진다는 것입니다. 이 싹은 양파의 수분과 영양분을 흡수하기 때문에 되려 양파 알맹이의 맛과 품질은 떨어지게 되는 것이지요. 그래서 양파의 맛을 그대로 살리고 싶으시다면 저렇게 싹이 나기전에 빨리 드시는게 좋습니다.

'어느날 꺼내보니 싹이 난 양파'

저는 저렇게 까지 키울 생각이 없었는데, 그냥 방치를 해놓다가 어느날 양파를 꺼내보니 저렇게 기다랗게 싹이 돋아나 있었습니다. 그래서 더 크기 전에 얼른 씻어서 된장찌개에 넣기로 결정!

싹의 줄기부분을 깨끗하게 물로 한 번 씻어주고서

잘게 썰어서 쪽파와 같은 느낌으로 된장찌개에 넣어주었습니다.

뭔가 파를 넣었을때 보다

더 아삭아삭 하고 좋은것 같기도 하네요

양파싹의 맛은?

생긴건 거의 쪽파와 흡사한데요.

저희집에서 난 싹의 맛은 뭐랄까 '쪽파에서 쌉쌀한 아린맛이 빠진 느낌?' 이였습니다. 보통 파는 살짝 매운맛이 돌기 마련인데 요 양파싹은 그런맛 없이 그냥 식감만 있는듯한 파 같았습니다.

양파 싹에 대해 찾아보니 양파싹은 감자싹과는 달리 독성이 없고 단백질의 흡수를 억제시키는 성분이 아주 소량 있다고하나 거의 해가 없기때문에 먹어도 된다고 합니다. 걱정 하지 마시고 드셔도 될 것 같습니다. 양파는 실온 보관시 어쩔 수 없이 싹이 날 수 밖에 없고 냉장보관 하시거나 양파를 넣은 봉지에 빵 한 조각 넣어두면 쉽게 싹이 나지 않습니다.

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순수한레아293

네 먹어도 됩니다.

요래해서 먹어도 되고요

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정신보건사회복지사

결론부터 말씀드리면 싹난 양파는 먹어도 괜찮습니다. 감자같은 경우는 싹이 나면 솔라닌이라는 독이 생겨서 문제이지만 양파는 오히려 싹난 부분을 이용해서 요리에 쓴다고 하네요.

(제 배우자의 경우에는 양파를 용도에 맞게 손질하여 각각을 지퍼백에 담아 냉동보관 하면서 필요시에 필요한 만큼만 꺼내 사용하고 있습니다. ^^)

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특히 양파싹은 양파의 영양분이 싹으로 가서 오히려 양파 알맹이 부분은 맛이 없어지고 싹부분이 맛이 좋아지면서 싹을 활용해 요리하면 더욱 맛있게 음식을 만들 수 있습니다. 파나 쪽파 대신 사용하면 좋을 것 같습니다.

참고로, 먹어도 괜찮지만 싹난 양파가 왠지 찝찝해서 싫다고 하시는 분들을 위해 양파 싹이 나지 않게 보관하는 방법을 공유해 드립니다.

양파는 관리만 잘하면 해를 넘겨서도 식용으로 사용할 수 있을 만큼 저장성이 좋은 채소입니다. 하지만 습도가 높고 밀폐된 공간에서 보관할 경우 부분적으로 무름병이 생기면서 물러지고, 싹이 날 수 있는데요.

싹이 난 감자는 위험하다는 사실은 대부분 상식으로 알고 있습니다. 하지만 양파의 싹에 대해서는 잘 모르는 분들이 의외로 많습니다. 양파 역시 싹이 자라났기 때문에 독이 있는 것은 아닌지 왠지 먹기 꺼려지는 경우가 생깁니다. 더구나 양파는 수분을 머금는 성질이 매우 강한편이라 물을 흡수하면서 싹도 더욱 자라기 쉬운 환경이 조성됩니다.

​그럼 이 싹이 자라난 양파. 위험하진 않을까요? 하지만 다행히도 양파의 싹은 싹을 식재료로 이용해도 좋을 만큼이나 오히려 더 맛이 좋다고 합니다. 당연히 싹이난 양파 자체도 섭취하는 것에는 문제가 없습니다. 다만, 양파의 싹 부분이 양파맛을 일부 가져가기 때문에 싹 이난 양파의 알맹이는 싹이 나지 않은 양파보다 맛이 덜 할 수 있다고 합니다.

이렇게 싹까지도 유용하게 쓰이는 양파의 영양 성분과 효능에 대해 알아보겠습니다.

양파의 영양 성분은 매우 풍부합니다. 자체로도 수분의 양이 90%를 차지하며, 단백질, 탄수화물, 비타민C, B6, K, H, B1, K, H, 칼슘, 인, 철 , 엽산, 섬유질, 황, 플라보노이드 마그네슘 칼륨, 크롬 등 엄청난 영양소가 포함되어있는 매우 유익한 식품입니다. 양파의 맵고 단 맛의 원인은 알리신 때문입니다. 또한 양파에 들어있는 퀘르세틴 성분이라는 성분은 고혈압 , 심혈관계 질환에 좋습니다. 뿐만 아니라 과산화지질 활성산소도 억제해주어 세포 건강과 염증의 치유효과도 탁월합니다. 또한 크롬 성분은 포도당의 대사에 작용해 인슐린을 촉진해주므로 혈당 조절, 당뇨병 예방에 좋습니다. 양파에 들어있는 알리신 성분은 신경안정제 역할을 하므로 잠을 잘 때 머리맡에 양파를 두면 숙면을 취할 수도 있습니다. 또한 알리신은 일산화질소를 배출하므로 혈압을 낮추는 효과가 있으며, 혈전(혈액 뭉침)이나, 뇌졸중 위험을 감소시켜줍니다. 이를 간단히 정리하면 다음과 같습니다.

1. 혈액을 맑게 해준다  

2. 유해 콜레스테롤 감소 및 유익한 콜레스테롤 증가

3. 염증과 암예방효과

4. 심신안정 및 숙면효과 

엽산 성분이 두뇌에 영양분과 산소를 공급해 주며, 행복 호르몬 세로토닌과 도파민의 생성을 촉진한다. 숙면을 도와주며 기분이 안정된다.

5. 피부건강, 탈모예방

풍부한 비타민과 콜라겐 및 수분함량으로 피부미용에 도움을 주며 탈모도 예방해준다.

6. 독소 제거

아미노산이 풍부한 양파는 몸에 쌓인 중금속 및 독소를 제거해준다.

7. 대장 건강 유지  

섬유질이 풍부한 양파는 장에도 매우 유익하다.


8. 당뇨 예방

다량의 크롬은 인슐린에 작용해 혈당 조절에 큰 역할을 한다.

활용도 좋고 맛도 좋으며 효능은 더 좋은 필수 식재료 양파라는 것을 확인할 수 있습니다. 싹 난 양파까지 염려 없이 잘 섭취해주면 되겠습니다.

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