사워 도우 빵 - sawo dou ppang

안녕하세요!

사워도우 빵을 일년동안 집에서 만들어 먹어보고, 후기를 적어볼까 합니다.

혹시 사워도우를 잘 모르시는 분을 위해 간략하게 설명하면

Sour(새콤한) + Dough(반죽) 이렇게 천연발효종으로 느리게 발효시켜서 만든 빵을 말합니다.

그래서 이 반죽으로 피자를 만들면 사워도우피자가 되고, 쿠키를 만들면 사워도우쿠키가 됩니다.

참고로 천연발효종은 밀가루에 물만 섞어 놓으면 되어서 생각보다 간단합니다.

유튜브에 검색해 보면 꽤 다양한 방식의 만드는 방법이 나오는데 기본적으로는 그냥 물과 밀가루를 섞어놓으시면 됩니다!

보통 7일정도 걸리는거 같아요. 건강한 발효종이 되는데 (이때부터 빵 반죽할때 사용할 수 있어요)

너무 어린 발효종으로 하면 빵이 발효가 잘 되지가 않아요.

일반적으로 빵집에서 여러가지 이유로 상업용 이스트와 설탕이 들어간 빵이 많은데요,

최근에는 천연발효종으로 사워도우빵을 만드는 빵집도 제법 많이 생긴거 같아요.

맛은 새콤+약간의 달콤함 + 씁쓸함등 일반빵과 다른 독특한 풍미를 가지고 있어요.

요거트처럼 발효되면서 새콤한 맛이 나와요.

제가 사워도우 빵이 잘 맞아서, 온라인으로 시켜 먹었는데 너무 비쌌어요. 

사실 이것도 제가 집에서 만들어 먹는 이유 중 하나입니다.

저도 집에서 만든 빵을 매일 먹게 될지는 몰랐습니다. 제빵에 전문적인 지식이 있는게 아니어서

부족한 부분도 있지만... 그래도 요즘은 해외에서도 그렇고 홈베이킹 하는 사람이 많이 있는것 같아요.

누구나 한번 도전해 볼만 하다고 생각합니다! 

제가 이 빵을 처음 만들어 봐야겠다고 생각하고 본 영상입니다. 영어이긴한데 깔끔하게 잘 설명된 것 같아요.

저도 처음에 공부할때 이 과정으로 보고 따라했습니다.

밀가루와 물만 반죽하고, 오토리즈 과정 후에 발효종을 혼합하고 그 후에 소금을 넣는 사람도 있고.

처음부터 다 섞어서 하는 사람도 있고, 지금은 그냥 한번에 다 섞어버리지만.

초기에 밀가루와 물만 섞어서 잠시 놔둔 후에 다음 과정으로 넘어 가면 더 잘됐었던 것 같기도 해요. 

사실 밀가루 + 물 + 소금 + 천연발효종 이렇게 대충 섞어 방치 해놓고 다음날 아침에 구워도 빵이 되긴 합니다. 

하지만 아무래도 정성을 들여서 반죽을 여러번 잘 접어주고 하면 위에 사진처럼 구멍도 송송 뚫리고 더 맛있는 빵이 됩니다!

저는 발효음식을 정말 좋아합니다.

요거트, 매실짱아찌, 사워크라우트, 김치, 청국장등등

군대 시절이나 20대때와는 다르게 점점 소화력이 떨어지는 듯한ㅎㅎ

예전엔 막 아무거나 다 먹었는데, 요즘은 고기도 덜먹고 안먹는게 많아졌습니다.

사우도우빵은 일반빵에 비해서 확실히 소화는 너무 잘되구요. 

전에는 아무리 맛있는 빵도 어느정도 먹으면 속이 조금 더부룩 했는데 사우도우 빵은 정말 소화가 잘 됩니다. 

발효과정에서 글루텐이 많이 분해가 되어서 그렇다고 하네요.

그리고 밀가우에 물과 소금만 가지고 만드는거라 설탕을 피할 수 있어서 좋아요. 

일단 처음에 준비물은 오븐 + 더치오븐입니다.

오븐은 쿠팡에서 제일 싼 오븐을 샀던거 같아요. 처음이기도 했고 혹시 금방 사용하지 않을까봐서 그랬는데...

오븐 도어의 고무패킹이 떨어져 버렸어요ㅠ

사실 중요한건 더치오븐 입니다. 이름이 조금 애매한데 주물냄비라고 보시면 됩니다.

캠핑용품으로 쓰는 분도 계신거 같던데.. 주철로 된 냄비를 더치오븐이라고 해요.

요즘에는 사워도우 전용으로 나온 더치오븐도 있고, 해외에서는 집에서 많이 먹어서 그런지 

정말 고가의 제품도 있더라구요. 

더치오븐(주물냄비)안에 반죽한 빵을 넣고, 더치오븐을 일반 오븐에 넣고 굽는거에요.

굽기전에 더치오븐을 30분에서 한시간은 예열해 줘야 하구요.

제가 쓰는 더치오븐이에요. 오른쪽 밑에 검은색 냄비처럼 생긴거(밀 문양)

처음에 Lodge 사용하다가 (이것도 엄청 좋습니다)

그냥 디자인이랑 마음에 들어서 해외에서 주문한 거에요.

제가 만든 빵들 잠깐 보시면 원래는 조금 더 밝은 색이어야 하는데,

도토리랑 검은콩이 들어가서 색이 진해졌어요.

이렇게 빵위에 그림도 그릴 수 있습니다ㅎㅎ

사워도우 빵에 버터만 발라 먹는걸 제일 좋아하긴 하지만,

달콤한 잼을 발라먹거나 사진처럼 계란 반숙이나 수란을 얹어서 먹어도 좋아요.

이런 느낌입니다.

사실 구멍도 더 송송 뚫리고, 빵의 귀라고 해서 굽기전에 칼집 낸 부분이 귀처럼 예쁘게 나와야 하는데

저는 아직도 어려워요!ㅠㅜ

아마도 제가 빵을 식사용으로 먹어서, 녹두,도토리,검은콩을 항상 갈아서 넣거든요.

그냥 표백되지 않은 흰 밀가루만 사용하여야 더 잘 부풀고 모양도 예쁘게 나와요.

저는 판매할게 아니기 때문에ㅎㅎ 정말 이것저것 다 넣습니다.

견과류도 넣고 말린 무화과도 넣고 매번 다양하게 조합해 보고 있어요.

사람마다 다르겠지만 저는 밥보다 이 빵이 소화가 더 잘되서 정--말 많이 먹습니다.

이건 사워도우로 만든 피자인데 더 연습이 필요해요ㅠ

1년동안 먹으며 느낀점을 간단히 얘기하면, 일단 건강에 좋다고 생각합니다.

아무래도 설탕이 들어가지 않고, 글루텐이 많이 분해 되기도 하구요. 아연이나 마그네슘등 

기타 영양소도 더 많이 포함되어 있다고 하구요. 몸으로 체감하는게 있어서 주변에 많이 추천합니다ㅎ

피부가 좋아졌다거나 화장실에 잘 간다거나ㅎㅎ

하루에 20분정도만 투자하면 발효종이 알아서 하니, 일하고 와서 짬을 내어 할만 합니다.

이건 제가 키우는 발효종입니다.

저는 밀가루 대신 호밀로 만들었어요. 통밀로 만들어도 되고 곡물은 다 가능하다고 보시면 됩니다.

아마 처음에는 밀가루로 하는게 가장 나을거 같긴해요. 

저는 빵을 이틀에 한번은 굽기 때문에 냉장고에 넣지 않고 그냥 선반에 놓고 있어요.

하루에 한번 저녁에 밀가루+물 밥을 주고요.

저녁에 밥을 주면 다음날에 빵 반죽할때 한국자 정도 넣어서 사용하면 되요.

사워도우빵 만들기는 처음에 시작하기가 쉽지는 않지만 한번 해볼만 한 것 같아요.

아직 부족한점이 많지만... 혹시 궁금한점 있으면 물어봐 주세요.

감사합니다!