구운고기 전자레인지 - guungogi jeonjaleinji

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갓 구운 스테이크는 부드럽고 맛있다. 반면 다시 데운 스테이크는 좀 다르다. 보통 다시 데우면 고기가 건조하고 질기며 맛이 없어진다. 스테이크를 다시 데워 맛있게 먹고 싶다면 다음에 소개된 쉬운 방법들 중 하나를 활용해 스테이크를 데워보자.

• 준비 시간(가스레인지 이용 시): 5분
• 조리시간: 5분
• 총 시간: 10분

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   스테이크를 냉장고에서 꺼내 조리대에 몇 분 동안 놓아두기. 먹고 남은 고기는 실온에 놓아두었다가 데워야 맛이 더 좋다. 프라이팬이나 소테 팬을 데운다. 스테이크를 프라이팬에 놓고 버터를 뿌린다. 고기가 따뜻하지만 뜨겁지 않게 데운다.

   • 처음에 센불로 데우다가 버터가 녹자마자 불을 줄인다. 고기가 굉장히 빠르게 그 풍미를 잃어가므로 주의를 기울인다.

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   남은 스테이크를 지퍼백에 넣기. 다진 마늘, 얇게 썬 양파나 샬롯, 소금, 후추 등 재료와 양념을 추가한다. 지퍼백을 단단히 봉한 다음, 끓는 물이 담긴 냄비에 넣는다. 스테이크의 두께에 따라 4-6분 동안 고기가 뜨거워질 때까지 넣어둔다.

   • 이 방법은 스테이크를 하나 이상 데우기에는 적절치 않다. 온가족이 스테이크가 나오기를 기다리고 있다면 오븐에 살짝 굽거나 프라이팬에 바로 데우는 것이 낫다.

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   묵직한 프라이팬에 남은 스테이크를 데우고 소고기 육수 붓기. 육수가 끓을 때까지 불의 세기를 높인다. 고기가 골고루 데워질 때까지 육수가 끓게 놓아둔다. 데워진 스테이크를 그대로 먹거나 썰어서 호기롤이나 프렌치 딥 샌드위치를 만든다.

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   남은 스테이크를 잘라 향채소와 함께 볶기. 볶은 스테이크와 채소에 밥과 간장을 곁들이다. 밥이 뜨거워서 스테이크의 풍미가 지켜지고 고기가 뜨겁지 않다는 것이 가려진다.

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   육즙이 풍부한 스테이크를 전자레인지에 데워 풍미 유지하기. 전자레인지용 용기에 스테이크를 담은 다음, 스테이크 소스, 이탈리안 드레싱, 데리야키 소스, 바베큐 소스 등을 뿌린다. 그리고 오일이나 녹인 버터를 몇 방울 떨어뜨린다. 용기 뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣는 다음, 세기를 중으로 맞춰서 돌린다.

   • 몇 초 간격으로 확인하면서 스테이크가 따끈해질 정도만 데우기. 너무 데우면 고기가 건조해진다. 전자레인지의 세기를 중으로 하는 것이 중요하다. 강으로 돌리면 당연한 일이지만 스테이크의 풍미를 망친다.

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   또는 스테이크를 실온에 30-45분 동안 놓아두기. 이렇게 하면 고기에 지방과 육즙이 다시 돌고 풍미가 되살아난다. 기다리는 동안 오븐을 80도로 예열한다.

   • 오븐이 예열되면 스테이크를 테두리가 있는 구이판에 담아 10-12분 가량 데우기. 이 정도면 고기가 데워지지만 구워지지는 않는다.온도를 유지하기 위해 스테이크에 뜨거운 음식을 곁들인다.

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   오븐을 120도로 예열하기.

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   구이판에 와이어 랙을 놓고 그 위에 스테이크 올리기. 오븐에 넣고 스테이크 중앙이 43도가 될 때까지 30분 가량 데운다. 이 때 좋은 육류용 온도계를 사용한다.

   • 이보다 더 뜨겁게 만들지 않는다. 더 뜨거워지면 고기가 익기 시작한다. 스테이크의 두께에 따라 오븐에 데우는 시간이 달라진다.

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   프라이팬에 오일 2테이블스푼을 두르고 데우기. 오일을 데우는 동안 시간을 재서 스테이크를 제때 꺼낸다. 스테이크를 종이 타월로 톡톡 두드려 닦은 다음, 한 쪽에 놓아둔다. 오일에서 연기가 나면 알맞게 데워진 것이다.

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   바삭바삭하고 노릇노릇해질 때까지 스테이크 양면을 굽기. 한 면을 60-90초씩 굽는다. 스테이크를 불에서 내려 5분 가량 그대로 놓아두었다가 먹는다.

   • 갓 구운 스테이크보다는 육즙이 덜 하다. 하지만 더 바삭바삭해진다. 전자레인지에 돌리는 것보다 시간이 더 걸리지만 훨씬 맛있다.

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팁

• 남은 스테이크를 길쭉하게 썰어 양파, 토마토, 피망을 곁들여 파히타를 만든다. 레몬즙을 짜넣고 토르티야, 사워 크림, 살사를 함께 낸다.
• 데우지 않은 채로 먹거나 작게 잘라서 페타 치즈나 블루 치즈와 함께 그린 샐러드에 넣는다.
• 남은 스테이크를 잘라서 버섯 수프 1캔, 버섯, 얇게 썬 양파, 사워 크림 1컵, 소금, 후추를 넣고 즉석 스트로가노프를 만든다. 남은 소고기 그레이비가 있다면 함께 넣는다. 스트로가노프를 15-20분 동안 끓인다. 밥이나 뜨거운 면을 곁들인다.

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필요한 것

• 오일 또는 녹인 버터
• 프라이팬 또는 소테 팬
• 지퍼백
• 다진 마늘
• 얇게 썬 양파 또는 샬롯
• 소금
• 후추
• 냄비
• 묵직한 프라이팬
• 소고기 육수

• 전자레인지용 용기
• 스테이크 소스, 이탈리안 드레싱, 데리야키 소스, 바베큐 소스
• 테두리가 있는 구이판

• 와이어 랙
• 구이판
• 종이 타월
• 프라이팬
• 오일
• 집게

이 위키하우에 대하여

식어버린 구운 돼지고기를 전자레인지로 다시 데우면 어떻게 될까?

전자레인지 용도에 맞게 사용해야

최재국기자 | 기사입력 2020/05/17 [19:15]

식어버린 구운 돼지고기를 전자레인지로 다시 데우면 어떻게 될까? 전자레인지 용도에 맞게 사용해야 최재국기자 | 입력 : 2020/05/17 [19:15] [다경뉴스=최재국 기자] 일회용 플라스틱 접시에 키친 타월을 깔고 식어 딱딱해진 구운 고기를 담아 전자레인지에 넣고 3분정도 가열했다. ▲ 숯으로 변해버린 고기  © 최재국기자 화장실에서 세면을 하고 나오니 거실안이 탄 남새와 연기가 자욱하다. 고기는 타서 숯으로 변했고 플라스틱 접시는 고기가 올려진 부분은 녹아 구멍이 뚫려 버렸다. 좀 더 가열되었다면 불이 붙었을 것 같다. ▲ 녹아 구멍이 난 접시  © 최재국기자 전자레인지로 구운 고기를 재 가열하는 것은 아주 위험한 일이다. 또한 플라스틱 용기는 전자레인지에 사용하지 않아야 한다. 전자레인지는 용도에 맞게 사용 해야 한다. <저작권자 ⓒ 다경뉴스 무단전재 및 재배포 금지>