업진 살 부위 - eobjin sal buwi

많은분들이 좋아하고 선호하는 소고기는
다양한 부위가 존재하고 부위별로 맛과 향이
다릅니다. 또한 부위별로 먹는 방법과
보관방법, 고르는 방법이 다를 수 있는데요
그중에서도 업진살이라고 불리는 부위
많은분들이 고급부위로 알고 있고 실재로
맛과 향이 좋은 부위입니다. 이 업진살에대하여
지금부터 미트마켓이 자세하게 설명드릴께요!!

미트마켓에서는 업진살은 소의 복부하단 부분에
해당하는 고기로 소가 쉴때 바닥에
배를 붙이고 쉬는 모습을 보고 사람의 기준으로
엎드렸다하여 바닥에 닿는 부위를 업진살이라고
부르게되었다고 합니다. 소고기부위중
양이 적어서 쉽게 접하기 힘든 상급 소고기입니다.

미트마켓에서는 소고기부위중 업진살은
고르는 방법이 중요하다고 하는데요
업진살은 양지를 정육할 때 나오는 살코기가
많은 부위로 마블링이 고르게 분포되어 있고
조금 단단한 것이 좋다고 합니다.
업진살부위는 고기의 결이 굵고 다소 거칠어서
손질하기 약간 까다롭지만 살코기가 질기지않고
근간지방이 많아 구워먹을 때 풍미가 좋아요

소고기부위 업진살의 경우에 먹는방식도
여러가지인데요 주로 구워드시지만 업진살은
양지의 뒷부분으로 우삼겹이라고도하고
근육사이에 있는 근간지방이 마블링 역할을
하여 육즙맛이 가장 뛰어납니다.
미트마켓에서는 업진살은 주로 구이용으로 드시고
국거리나 카레 및 스프에도 쓰는데 이때는 양지를
주로 사용한다고 볼 수 있겠습니다.