에어프라이어 요리 추천 - 갈릭칩, 마늘후레이크 만드는 법지난번 에어프라이어로 굽네치킨 볼케이노를 만든 이후 또 무엇을 만들까? 고민하다 평소 자주 먹는 갈릭칩, 마늘후레이크를 만들어보기로 했습니다. 마늘 요리를 굉장히 좋아하는 편이라 매드포갈릭에서도 갈릭칩은 꼭 리필해서 먹거든요. 집에서는 카레를 만들때마다 마늘후레이크를 만들어 항상 곁들여먹습니다. 그동안 갈릭칩을 만들기 굉장히 귀찮았는데 에어프라이어로 간편하게 만들 수 있겠더군요. 이번 포스팅에서 에어프라이어로 만든 마늘칩과 평소대로 후라이팬을 이용한 마늘칩을 비교해보았습니다. 에어프라이어 요리 - 매드포갈릭 마늘칩 만드는 방법먼저 얇게 썬 편마늘을 물에 1시간 이상 담궈주셔서 마늘의 아린맛을 빼주어야합니다. 마늘두께는 1mm 정도인 것 같아요. 평소엔 칼로 하나하나 썰어야해서 시간도 오래걸리고 나름 힘든 작업이었는데 이번엔 마늘 슬라이서를 구입했습니다. 일본에서 굉장히 유명한 제품인데 저도 사용해보니 만족도가 굉장히 높습니다. 한번에 마늘 2~3개 정도 넣고 5번 정도 왔다갔다하면 다 썰리더군요. 편마늘 자주 만드시는 분들은 이거 하나 사두시길 강력추천드립니다. 다이소에서는 유사제품으로 3~5천원에 구입할 수 있는걸로 알고있어요. 제가 구입한 제품은 시모무라 마늘슬라이서고 만 천원대로 구입했습니다.
얇게 썬 마늘을 물에 1시간 불려두어 아린맛을 제거한 뒤 채에 받쳐 건조시켜두었어요. 물기를 털어준 뒤 올리브유 오일에 버무렸습니다. 반은 후라이팬으로 반은 에어프라이어로 돌려보기로 하였습니다. 매드포갈릭 스타일 갈릭칩 만들기: 180도씨, 15분오일에 저처럼 버무려고 되고 위에 살짝 뿌려주어도 무방합니다. 제가 쓰는 에어프라이어는 라헨즈 7L 대용량 디지털 제품입니다. 해당 제품 기준으로 우선 180도씨 10분 정도만 돌려보았어요. 에어프라이어마다 성능이 조금 다르대서 15분 돌리지 않고 10분 정도만 돌려보았습니다. 10분 돌려주니 겉부터 마늘이 서서히 익어가네요! 다음부턴 한번에 15분 돌리려고 합니다. 기름에 버무렸더니 아랫쪽 구멍으로 기름이 많이 빠지더군요. 에어프라이어 요리를 할 때 한지를 많이 밑에 깔던데 위아래 골고루 익혀주려면 한지없이 돌리는게 좋습니다. 10분 돌려서 상태 확인 후 5분 더 돌렸습니다. 완성된 에어프라이어로 만든 갈릭칩의 모습! 골고루 잘익었어요. 중간에 덜 익은 마늘은 골라내서 에어프라이어로 180도씨에서 2분 정도 더 돌려주면 됩니다. 그냥 먹어도 다 익었기 때문에 익은 마늘의 달콤한 맛이 느껴지고 좋더군요. 저는 냉동보관할 예정이라 좀 더 익혀주었습니다. 평소 후라이팬에서 만든 것보다 마늘칩 두께가 얇고 정말 바삭바삭한 느낌이 나더군요. 후라이팬에서 만든 마늘칩 소개후라이팬에서 만든 마늘칩입니다. 올리브유를 자작하게 넣고 10분 정도 볶으면 됩니다. 편마늘이라 계속 볶아주어야 골고루 익는데 몇몇개는 늘 태워서 속상합니다. 후라이팬에 올리브유로 볶아서 만든 마늘칩 완성! 사진으로만 봐도 에어프라이어로 만든 마늘칩보다 두께감이 있지 않나요? 더 단단한 느낌입니다. 실제로도 두께감이 느껴지고 먹었을땐 마늘의 아린맛이 살짝 남아있더군요. 개인적으론 에어프라이어로 만드는게 기름도 덜 사용하고 아린맛없이 바삭바삭해서 좋았습니다. 다음부턴 에어프라이어만 사용해야겠네요. 이렇게 만든 마늘칩은 지퍼백에 담아 냉동보관하시면 됩니다. 우리나라 음식에 빠지지 않는 양념이 마늘이다. 요리 좀 한다면 제철에 좋은 마늘을 준비해 두고 요리를 할 때마다 마늘의 껍질을 벗기고 요리에 맞게 찧고 빻고 다지기에 정성을 쏟게 된다. 그러나 요리가 서툴다면 마늘 손질에 많은 시간을 쓸 수 없으니 다져 놓은 마늘을 냉동보관 해 두었다가 사용하고 건조된 마늘을 사용하기도 한다. 델라미코 갈릭 후레이크는 국내산 마늘을 가공한 제품으로 다른 첨가물이 없이 100% 마늘을 가공하여 후레이크 상태로 만든 제품이다. 소금, 후추가루를 털어 넣듯 마늘가루를 요리에 바로 바로 넣을 수 있다. 마늘을 생으로 먹을 때에는 알리신의 매운맛이 주를 이루지만 가열을 하게 되면 매운맛은 줄어들고 단맛이 증가한다. 그래서 생마늘을 볶아주면 단맛이 나게 된다. 갈릭 후레이크도 후레이크를 만드는 과정에서 매운맛은 줄어들고 단맛이 증가하게 된다. 그래서 보관과 사용에는 편의성이 있으나 맛과 향에 있어서는 요리에 따라 한계점이 있다. 갈릭 후레이크의 향은 생마늘보다 약해서 마늘 향을 싫어한다면 사용하기에 좋으나 매운맛은 적다. 생마늘의 매운맛을 주로 양념에 사용하는 한식 요리, 생선의 비린내나 육류의 누린내를 제거 하는 데는 효과가 낮고 마늘이 갖는 톡 쏘는 매운맛도 적다. 소금처럼 스테이크나 삼겹살 등을 찍어 먹거나 뿌려 주면 시즈닝의 역할을 한다. 크림소스를 만들거나 드레싱 등에도 잘 어울린다. 용량이 커서 개봉을 한 후에는 빨리 사용하는 것이 좋다. 건조된 상태이기 때문에 수분을 흡수하여 후레이크가 뭉쳐지면서 굳어지는 현상이 있다. 볶거나 그대로 가열하면 타기 쉬우니 요리를 한 후에 마지막에 뿌려 주는 것이 맛있게 먹는 방법이다. 글ㆍ사진=이미경(요리연구가, 네츄르먼트 http://blog.naver.com/poutian)
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마늘후레이크 활용 - maneulhuleikeu hwal-yong
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