[그린포스트코리아 김형수 기자] 바다로 유입되는 미세플라스틱에 의한 해양 오염 이슈가 불거지면서 생선, 조개 같은 수산물 안전에 대한 관심도 늘어나는 추세다. 식품의약품안전처(이하 식약처) 시험 결과 바지락은 소금물에 30분 이상 해감하면 미세플라스틱이 90% 이상 제거되는 것으로 나타났다. Show 3일 식약처 식품의약품안전평가원(이하 평가원)은 바지락의 해감조건에서 미세플라스틱 함유향 변화를 시험한 결과 이같은 결과가 나왔다고 밝혔다. 인위적으로 오염시킨 바지락을 소금물에 넣어 어두운 곳에서 30분 동안 방치하면 미세플라스틱이 468개에서 19~31개로 90% 이상 줄어들었다. 식약처는 내장을 제거할 수 있는 수산물은 내장을 제거한 뒤에 먹고, 내장을 제거하기 어려운 바지락 등의 해산물은 충분히 해감과정을 거친 후 조리하면 미세플라스틱 섭취를 줄일 수 있다고 설명했다. 식약처는 2017년부터 2019년까지 3년 동안 국내 유통 수산물을 대상으로 실시한 미세플라스틱 오염수준 연구결과도 공개했다. 조사 대상에는 바지락, 굴, 담치, 가리비, 꼬막, 낙지, 쭈꾸미, 새우, 꽃게 등 소비가 많이 이뤄지는 수산물 등 14종 66품목이 포함됐다. 조사 결과 평균 1g당 0.47개 정도의 미세플라스틱이 검출됐다. 미세플라스틱의 재질은 주로 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌(PE), 폴리스티렌(PS) 등 이었다. 크기는 20~200㎛의 파편형이었다. 식약처는 미세플라스틱 검출수준이 독성정보 및 세계식량농업기구 등의 발표를 토대로 평가한 결과, 인체 위해가능성은 매우 낮다고 전했다. 식약처는 2017년 화장품 및 의약외품에는 첨가제로서 미세플라스틱 사용을 금지하며 미세플라스틱 관리를 위한 대책을 내놓고 있다. 또 수산물 중 미세플라스틱 분석법 마련, 모니터링 및 동물독성실험 등 관련 연구도 계속 추진하는 중이다. 식약처 관계자는 “앞으로도 수산물뿐만 아니라 환경으로부터 오염될 수 있는 다양한 식품에서 미세플라스틱 모니터링을 계속 추진할 계획”이라며 “환경부 및 과기부 등과 함께 미세플라스틱 안전관리에 최선의 노력을 다하겠다”고 말했다. 1. �ż��� ������ �����ϰ� ��� ���� ������ ��� ���� ������ �͵��� ���ּ��� 2. ���� ������ ���� ���� ������ �ְ� �� ž�� ��� ���� ��� ������ ���� ��������3. �����Ҷ��� û���Ҷ� ������ ���� ���� �� ���� ���ʸ� �ѹ� �� �ѷ��� ������, �� ������ ���� �����η��� ������ �������� ���� �ѵΰ��� ���� �� ������ ���� ��ο� ���� �μ��� 4. 3~4�ð��� �Ŀ� 1��ó�� ����ݴϴ�5. ���� 2��~4���� ������ �ѹ� �� �ݺ��մϴ� 6. ���� ������ �ӵ� �������, ¥� �ξ� �������� �Կ��� ��� ����ϴ� ���ۿ��̶�� �ı����� �� �Ծ ���İ� �Բ� ó������ ������ �� ����Ѵٴ� ������ ���ܿ�^^ �߿��� �� �� �ϳ�, ���� �ÿ��� ������ �µ��� ���ƿ� 2. 자연상태의 바지락이 서식하는 환경과 비슷하도록 해주면 해감이 잘 되므로 바지락을 담은 용기를 쿠킹 호일이나 검정색 비닐 등으로 덮어주도록 한다. 밝은 곳에서 해감을 하면 바지락 이 입을 열지 않아 해감이 잘 되지 않는다는 점을 기억하도록 하 자. 3. 해감에 적합한 수온은 15'C-zo'C 정도로 적정온도보다 높 거나 낮으면 해감이 잘되지 않을뿐더러 조개가 열리지 않는 경 우가 생긴다. 따라서 무더운 여름철을 제외하고는 냉장고에 넣 어 해감하는 것보다 상온에서 해감하는 것이 좋다. 4. 너무 많은 양의 물을 사용하여 오랜 시간 동안 해감을 하면 바지락이 호흡을 하지 못해 죽을 수도 있으므로 바지락이 살짝 잠기는 높이 정도로 물을 부어주는 것이 좋다. 5. 바지락을 몇 시간 동안 해감하는 것이 좋은지 궁금해하는 주 부님들이 많으신 것 같은데 직접 채취한 것이 아니라면 1-2시 간 정도가 좋고 그 이상을 해감하게 되면 용기를 덮어 놓은 상태 에서 바지락이 죽을 수도 있다는 것을 기억하도록 하자. 반나절 이상 걸리는 ‘조개 해감’ 30분안에 끝내는 비법
 반응형 728x170 반나절 이상 걸리는 ‘조개 해감’ 30분안에 끝내는 비법
안녕하세요. 코코언니에요~ 날씨가 추워지면서 맛있는 조개류를 이용한 요리들이 생각나죠. 물에 넣고 끓이기만 해도 뜨끈뜨끈하고 시원한 국물맛이 압권인데요. 맛있는 조개요리를 위해 꼭 필요한 인내의 시간! 조개 해감을 30분 안에 끝내는 초간단 비법을 알려드릴게요^^ 얼마전 제부도에서 먹었던 바지락칼국수가 생각나서 마트에서 바지락 한팩을 구입했어요. 호박이랑 양파 송송 썰고 넓적한 칼국수 면발 넣어 끓여낸 바지락 칼국수. 바지락 칼국수 맛의 핵심은 바지락이죠~
바지락과 같은 조개류를 이용해서 요리를 할 때 아무리 조개가 맛있고 싱싱해도 모래가 서걱서걱 씹힌다면... 상상만 해도 미간이 찌푸려지는데요.
바지락용기에 붙은 라벨에도 ※ 조개류는 충분히 해감/세척하여 조리하세요. 라는 문구가 가장 앞에 써 있어요. 그만큼 조개요리는 해감이 중요하지만 시간이 너무 오래 걸린다는 단점이 있어요. 넉넉하게 반나절은 걸리는 조개 해감을 30분 안에 끝내는 비법이 있답니다. 생생정보에서 알려준 조개해감 비법을 공유할게요^^
조개 해감 비법이 얼마나 효과적인지 알아보기 위해 똑같은 크기의 스텐볼 2개를 준비했어요.
그리고 각각 물을 1L씩 부어주세요.
그리고 오른쪽 물에만 조개 해감 비법인 ‘이것’을 2큰술 넣어요. 물 1L 기준으로 2큰술이면 OK!
일반적으로 조개를 해감할 때 맹물이나 소금물을 활용하는데요. 왼쪽은 맹물, 오른쪽은 비법이 담긴 물이에요.
그리고 각각 바지락을 3줌씩 넣었어요.
이 상태로 30분간 조개 해감을 해볼게요.
30분 후. 조개가 해감 된 정도의 차이가 느껴지시나요?! 언뜻 봐도 맹물을 사용한 왼쪽보다 비법이 담긴 오른쪽의 물이 더 뿌옇게 변했어요.
좀 더 자세히 보면 맹물에 담가놓은 조개는 펄이 나오긴 했지만 아주 소량이에요.
반면 비법이 담긴 물에 담가놓은 조개는 물 색깔이 이미 뿌옇게 변했고 바지락 아래로 거뭇거뭇한 펄이 보여요.
이렇게 한눈에 봐도 효과가 뚜렷나게 나타나는 조개 해감의 비법은 바로!!! 식초에요^^
식초물에 조개를 담가 두면 식초의 주요 성분인 아세트산 때문에 조개가 입 속에 들어있는 펄을 빨리 뱉어 내서 짧은 시간에 해감이 가능하다고 해요~!
맹물이나 소금물에도 오랜 시간동안 담가놓으면 해감이 되긴 하지만 시간이 너무 오래 걸리죠.
그런데 식초 2큰술이면 그 오랜 인내의 시간이 필요없어요.
게다가 식초물로 해감한 조개는 조개에서 나는 비린내를 식초가 잡아줘서 더 맛있는 조개요리를 만들 수 있어요.
바지락 칼국수 한그릇이 생각나는 계절. 정성스럽게 조개로 맛을 내서 만든 요리를 서걱서걱 씹히는 모래 때문에 망칠 순 없죠.
조개 해감 할 땐 식초 2큰술~ 더 깨끗하고 맛있는 조개 요리 드세요^^ ============================== ★ 매일매일 좋은글 받아보세요 ★ 업데이트는 매일 진행됩니다. ☞ "코코네" 카카오스토리 채널 ☞ "코코네" 페이스북 =============================== 코코네를 방문해주신 분들 감사합니다. 포스팅이 도움이 되셨다면 로그인이 필요없는 ↓♡공감↓ 꾸~욱 부탁드려요^^ 반응형 그리드형 공유하기 게시글 관리 구독하기코코네저작자표시 비영리 변경금지 이 글을 공유하기 Google + Kakao Naver '생활 정보' 관련 글세컨드에디션으로 돌아온 ‘트레이더스 에어프라이어’ 솔직후기2018.11.02 고구마 두 배로 달달하게 먹는 법2018.11.01 시고 맛 없는 귤을 달고 맛있게 먹는 3가지 방법2018.10.29 만두 터지지 않게 만둣국 끓이는 비법2018.10.27 '생활 정보' 관련 글 더보기 댓글(2) 비밀 글 등록 |
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