낙지 부드럽게 삶는 법 - nagji budeuleobge salmneun beob

낙지 효능

낙지

는 쓰러진 소도 일으켜 세운다라는 말이 있듯이 예부터 우리 조상들이 보양식으로 많이 사용한 고급 식재료이다.

고단백 저지방 식품으로 무기질, 아미노산, 타우린이 풍부해 원기회복, 간 기능 회복, 세포 재생, 두뇌발달에 도움을 주며 혈액을 만들어내는 조혈작용, 혈기를 왕성하게 하는 강장작용의 효능이 있다.

맛 좋은

는 꽃낙지,

는 묵은 낙지,

는 세발낙지로 불린다. 세발낙지는 발의 개수가 3개여서가 아니라 발이 가늘다라고 해서 세발낙지이며 무안의 낙지, 목포의 세발낙지는 특산물로 유명하다.

낙지 손질법

낙지를 요리하기 위해서는 먼저 손질이 필요하다.

낙지 손질법은,

일단 가위로 낙지 머리의 한쪽 부분을 반으로 갈라 내장을 제거한다.

낙지의 눈알도 제거한다. 나를 보는 것 같아도 마음을 굳게 먹고 잘라낸다.

낙지다리 중앙에 있는 이빨도 제거한다.

손질한 낙지는 불순물과 점액질을 제거하기 위해 밀가루와 소금을 넣고 밀가루 색상이 변할 때까지 치댄 후 깨끗하게 씻어놓는다.

낙지 연하게, 부드럽게 삶는 법

낙지를 연하게, 부드럽게 삶기 위해 연육 작용을 하는 무를 얇게 많이 썰어 넣고 충분히 끓여놓는다.

충분히 끓고 있는 무 물에 손질하고 깨끗이 씻은 낙지를 넣고 1분간 데쳐준다. 낙지 삶는 시간이 길면 질겨지므로 1분 안쪽으로 빠르게 데쳐낸다(사진은 문어와 낙지를 같이 삶아 물이 빨갛다)

데쳐낸 낙지는 탱탱함과 쫄깃함을 더하기 위해 찬물에 헹군 후 얼음물에 담가 놓는다.

연육작용이 뛰어난 무물로 데쳐내고 얼음물에 담가놔서 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품이다. 삶은 낙지를 냉장고에 넣어 보관해도 부드러움과 쫄깃함은 유지된다.

낙지 보관법

데쳐낸 낙지는 알맞은 크기로 잘라 숙회로 먹고 남은 낙지는 냉장고에 2-3일 보관 가능하다. 더 오랫동안 보관할 낙지는 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동 보관한다.

낙지를 삶아 초고추장에 찍어먹는 낙지숙회 외에

로는 낙지볶음, 낙지연포탕, 낙지덮밥, 낙지호롱구이, 낙지초무침 등이 있다.

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