돼지고기 와인요리 - dwaejigogi wain-yoli

냄비에 와인으로 쇠고기를 요리하는 법. 돼지 고기 - 와인 요리법

와인은 고기 요리에 특별한 맛을 주며 가장 질긴 부위도 부드럽게 해줍니다. 좋은 고기 조각과 마른 적포도주를 먹으면 축제 테이블에 절묘한 요리가 준비됩니다. 오늘 우리는 와인과 함께 고기를 요리하는 몇 가지 흥미로운 방법을 보여 드리겠습니다. T-Bone Academy의 요리법에 따라 조리된 레드 와인의 쇠고기는 매우 부드럽고 향긋합니다. 시도 해봐!

레드 와인 클래식 레시피의 쇠고기

적포도주에 고기를 끓이기 위해서는 많은 재료와 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 스튜에 적합한 고기를 선택하고 너무 비싸지 않지만 좋은 와인을 구입하는 것이 중요합니다. 시장에서 고기를 선택하는 방법을 배웁니다.
스튜나 로스팅 전에 쇠고기는 실온으로 데워야 합니다. 일반적으로 뜨거운 프라이팬에 찬 고기를 튀기는 것은 좋지 않습니다. 고기는 육즙을 잃고 내부에서 잘 데워지지 않습니다. 레시피에 표시된 요리 시간에 30분 - 1시간을 추가하십시오. 이 시간은 고기를 데우기에 충분합니다.
레드 와인의 쇠고기는 두 단계로 준비됩니다. 먼저 야채와 함께 튀긴 다음 팬에 와인을 바르고 소스를 끓입니다. 향신료로는 로즈마리, 마늘, 백리향, 세이지, 각종 고추를 추천합니다. 이 향신료와 향신료는 와인이 들어간 요리와 가장 잘 어울립니다.
레드 와인으로 쇠고기를 요리하는 법
1. 질긴 소고기의 경우 탄닌이 증가된 드라이 레드와인을 사용합니다. 완성 된 고기의 맛은 더 풍부하고 풍부해질 것이지만 가장 중요한 것은 강한 와인이 거친 근육 섬유를 더 잘 부드럽게한다는 것입니다.
2. 소고기는 적포도주에 재워 재워두면 더욱 맛있습니다. 또한 와인에 절인 쇠고기는 더 빨리 익습니다. 이를 위해 고기 조각에 마른 적포도주, 올리브 오일, 후추 및 기타 향신료를 섞어 맛을 냅니다. 그러나 멈출 때를 알아야 합니다. 고기는 "떠다니지" 않아야 합니다. 최소 30분 동안 마리네이드하십시오.
3. 와인 소스를 만들려면 너무 싼 와인을 가져 가지 마십시오. 중간 가격 범주의 와인을 가져 가면 소스가 든 고기가 맛이없고 맛있습니다. 고기용 와인 소스 레시피를 읽으십시오.
4. 고기 요리에 사용할 와인을 선택할 때 다음 규칙을 기억하십시오. 쇠고기를 적포도주로 오래 끓일수록 음료가 더 간단해질 수 있습니다. 소스와 디저트의 경우, 훌륭하고 성숙하며 풍부한 와인을 선호합니다.
5. 레드 드라이 와인은 고기 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 높은 탄닌을 지닌 강한 와인은 마블링이 있는 쇠고기와 양고기에 적합합니다.
6. 고기를 와인으로 끓이고 싶다면 요리 초반에 넣어주세요. 그런 다음 액체가 충분하지 않으면 국물을 추가하십시오.

냄비에 레드 와인 레시피 쇠고기

야채와 함께 적포도주로 끓인 쇠고기는 육즙이 많고 부드럽습니다. 프라이팬에서 요리할 때 목, 견갑골, 엉덩이 부분 또는 (요추 부분) 시체의 너무 딱딱하지 않은 부분을 선택하십시오.
요리하기 전에 고기를 실온으로 따뜻하게 한 다음 동일한 입방체로 자르고 과도한 필름과 정맥을 잘라야합니다. 쇠고기를 적포도주에 볶으려면 먼저 고기 덩어리를 바삭해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 냅킨에 옮겨 기름기를 제거하십시오.
다음으로 고기를 끓일 소스를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 굵게 다진 양파, 당근, 셀러리를 볶습니다. 한 숟가락의 버터로 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
T-Bone Academy의 라이프 핵:볶은 야채에 밀가루를 한숟가락 뿌려주면 와인 소스가 걸쭉해집니다. 30-40초 동안 저어 볶습니다.
야채에 와인을 붓고 잘 저어 주걱으로 탄 고기 조각을 긁어냅니다. 튀긴 고기 조각을 와인 소스에 다시 넣고 후추, 소금, 월계수 잎으로 간을 하고 가끔 저으면서 중간 불에서 요리합니다. 소스는 약 반으로 줄여야합니다.
가장 쉬운 레드와인 비프 레시피입니다. 독창적인 것을 찾고 계십니까? 그런 다음 레드 와인으로 쇠고기 스테이크를 요리하십시오. 이렇게하려면 스테이크 고기를 사야합니다. 두꺼운 테두리, 목 또는 등에서 고기를 선택하십시오. 축제 저녁 식사, 더 나은 또는 스테이크를 요리할 계획이라면 필레 미뇽, 필레 메달리온, 토네도스 고기.

오븐에서 레드 와인에 쇠고기

예를 들어 고기를 장기간 끓일 때는 뼈에 붙은 고기와 시체의 질긴 부분이 적합합니다. 오븐에서 와인으로 쇠고기를 끓이려면 바닥이 두꺼운 냄비, 로스터 또는 수탉이 필요합니다. 요리는 고기와 야채를 미리 튀기는 것으로 시작해야 합니다.
오븐에서 레드 와인 레시피의 쇠고기
이 요리의 경우 쇠고기 어깨 또는 목을 구입하는 것이 좋습니다. 마블링 지방이 적은 컷 또는 척 아이 롤이 적합합니다.
시작하려면 냄비나 육계를 중불로 가열하십시오. 기름을 두르고 소금과 후추로 간을 한 고기 덩어리를 볶습니다. 그런 다음 야채가 바삭해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 쇠고기와 야채를 결합하고 향신료로 맛을 내고 실온에서 와인을 붓습니다. 치킨스톡 한 잔을 추가합니다. 한 숟가락의 토마토 페이스트, 디종 머스타드, 우스터 소스가 요리에 풍미를 더해줍니다. 고기가 든 화로를 200도로 예열된 오븐에 보냅니다. 고기와 야채가 부드러워질 때까지 요리하십시오.
티본 아카데미 팁:와인 소스가 액체로 판명되면 다음과 같이 걸쭉하게 할 수 있습니다. 소스의 일부를 밀가루와 섞어 덩어리가 없도록 잘 저은 다음이 부분을 소스에 넣으십시오. 저어주고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 요리합니다.
적포도주에 준비된 쇠고기는 와인 소스와 모든 반찬에 야채와 함께 제공됩니다.
이 요리의 "복잡한" 버전을 만들고 싶다면 필요합니다. 블로그에서 읽어보세요.
자두와 레드 와인에 쇠고기
접시는 매우 풍부하고 향긋합니다. 특히 숙성된 쇠고기로 만들면 더욱 그렇습니다. 얇고 두꺼운 가장자리의 펄프인 ТМ T-Bone을 추천합니다. 고기는 로스트, 스튜, 굴라시 및 케밥을 위한 것입니다.
깊은 프라이팬을 가열하고 잘게 썬 베이컨이나 훈제 삼겹살을 볶습니다. 녹은 기름에 쇠고기를 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
T-Bone의 라이프 핵:고기 조각을 배치로 튀기면 갈색이 잘되고 자체 주스로 끓이지 않습니다.
와인 한 잔을 따로 데우십시오. 액체가 끓자 마자 열을 줄이고 씻은 자두를 접고 밝은 맛과 향이 나는 향신료를 첨가하십시오 : 스타 아니스, 계피 또는 정향. 5분 동안 계속 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮습니다. 액체를 따뜻하게 유지하십시오.
고기 튀김이 끝나면 같은 프라이팬에 양파와 버섯을 원하는 대로 볶습니다. 뜨거운 와인으로 팬 표면을 데글레이징하십시오. 큰 스튜 냄비에 액체를 배출하고 고기를 접고 맛을 내십시오. 쇠고기에 적합한 향신료는 이것을 읽으십시오.
최소 1.5시간 동안 약한 불에서 고기를 끓이고 요리 15분 전에 자두를 소스에 넣습니다. 서빙하기 전에 적포도주에 쇠고기를 20 분 동안 주입해야합니다.

한 번 인터넷에서 찾은 여러 레시피에서 이 레시피를 추론하여 적어 봤습니다. 그리고 어떻게든 직장에서 우리는 쁘띠 텐더(작고 부드러운)라는 조각을 자릅니다. 네, 그것이 바로 그것이라고 불리는 것과 비슷하게 생겼습니다. 여러분이 생각할 수 있는 것처럼, 저는 근육의 일종의 특징적인 모양과 크기인 저의 타락에 초점을 맞춥니다.

그러나 이제 우리는 그녀에 대해 이야기하는 것이 아니라 공급 업체가 실수로 종종 아래쪽 다리에서 비슷한 조각을 넣었다는 사실에 대해 이야기합니다. 이러한 근육은 모두 결합 조직으로 관통됩니다.

현지 동료들은 왜 그런 경우에 나 자신을 위해 3-4kg을 절약하는지 항상 놀랐습니다. 일반적으로 우리는 이러한 잘못된 조각을 다진 고기용 트리밍으로 보냅니다. 그리고 나는 트리밍의 가격으로 그것들을 사는 것을 선호합니다(거의 공짜로). 로스트용으로 더 좋은 조각을 찾기가 어렵습니다. 결국, 이 모든 결합 조직은 거의 젤리로 끓어오르고, 거의 없어도 젤리로 만들어 고기를 상상할 수 없을 정도로 육즙과 부드러움으로 만들어 혀에서 녹습니다.

그래서 나는 그런 조각들의 도움으로 이 부르기뇽 레시피에 생명을 불어넣기로 결정했습니다. 여기에 내가 가지고있는 형태의 레시피 자체가 있습니다. 그리고 아래에서 내가 이 조각들로 무엇을 했는지 그리고 내가 내 쓰레기통에서 찾은 것들로 말할 것입니다.

부르고뇽.
(쇠고기) - 1.2kg
진판델(레드 와인) -1병
2 전구, 대형.
마늘 큰 쪽 3개 또는 작은 쪽 5개
후추 1작은술
소금 1작은술
샴피뇽 1팩(227g)
중간 크기 당근 3개
설탕 1티스푼
1 큰술. 밀가루 한 숟가락
라브루슈카 잎 3장
마른 타임 1작은술 또는 신선한 가지 3개
버터 1큰술
올리브 오일 1큰술

시시 케밥처럼 고기를 굵게 자릅니다. 센 불에 버터를 두른 면을 약 8분간 볶는다. 양파 1개와 마늘을 모두 곱게 다져 2분 정도 더 끓이다가 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 와인을 붓습니다. lavrushka, 후추, 소금 및 백리향을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 350F에서 1-1.5분간 오븐에 넣습니다. 완료되면. 양파, 버섯, 당근은 굵게 채썰고 올리브유 1큰술, 물 0.25컵을 팬에 붓고 야채를 넣고 4분간 끓인다. 그런 다음 뚜껑을 열고 가끔 저어주면서 5분 더 요리합니다. 물은 쪄야 하고 야채는 갈색이어야 합니다. 고기에 야채를 추가하십시오.

나는 1.5 킬로그램의 고기를 먹었습니다 - 4 조각. 우선 와인을 사러 진판델 2병을 샀습니다. 가장 싼 것이 마음에 듭니다. 한 병은 요리용이고, 두 번째 병은 나중에 먹을 때 씻어야 합니다. 그건 그렇고, Jacques Pepant와 같은 당국은 스튜와 정확히 같은 와인으로 마시는 것을 권장합니다. 와인을 사는데 열심이다 보니 자연스럽게 버섯은 잊어버리고, 예상대로 다 부풀어 올랐다. 요리 시간도 늘려야 했습니다. 이 모든 달콤한 줄무늬가 녹는 데 시간이 걸립니다. 그래서 이걸 오븐에서 3시간동안 괴롭혔어요. 그러나 결과는 가장 대담한 기대조차도 모든 것을 능가했으며 기쁨과 경련에는 제한이 없었습니다.

적포도주는 소스나 매리 네이드에 사용되지만 값싼 포트는 접시를 망칠 뿐이므로 두 경우 모두 양질의 알코올을 구입할 가치가 있습니다.

단계별 레시피

섬세하고 약간 크림 같은 고기는 평일에 훌륭한 저녁 식사가 될 것입니다. 적포도주로 쇠고기 스튜를 요리하는 것은 쉽고 맛은 놀랍습니다.

오븐에서 레드 와인을 곁들인 쇠고기

쇠고기는 돼지고기와 달리 질기므로 조리 시간이 오래 걸립니다. 그러나 오븐에서 오랫동안 끓이면 이것을 피할 수 있습니다.

제품:

• 오일 - 30ml;
• 큰 양파;
• 쇠고기 - 0.4kg;
• 당근 - 250g;
• 버섯 - 250gr;
• 마늘 정향;
• 레드 와인 한 병;
• 주황색;
• 로즈마리 - 1 가지;
• 베이 리프;
• 완두콩 - 1 큰술;
• 향신료의 꼬집음;
• 딜 - 다진 50 gr.

요리 시간: 150분.

칼로리 함량: 250kcal.

1. 모든 야채는 미리 껍질을 제거하고 잘 헹궈서 준비합니다.
2. 양파는 4분의 1로 고리 모양으로, 당근은 고리 모양으로, 버섯은 조각으로 자른다. 편리한 방법으로 마늘 정향을 자르십시오.
3. 큰 내열 스튜 냄비에 기름을 붓습니다.
4. 양파를 뜨거운 기름에 넣고 볶습니다.
5. 양파가 갈색이 되 자마자 깍둑 썬 고기를 던지십시오.
6. 5 분 동안 튀기지 만 동시에 자주 저어 조각이 모든면에서 튀겨지도록하십시오.
7. 다른 모든 야채를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
8. 포도주를 부어라.
9. 오렌지에서 주스를 짜내고 풍미를 자릅니다.
10. 고기에 주스와 풍미를 더한 다음 다른 모든 향신료를 넣으십시오.
11. 덩어리가 끓자 마자 팬을 뚜껑으로 덮고 오븐에 보냅니다.
12. 오븐을 150 ° C로 예열하십시오.
13. 1시간 동안 고기를 끓입니다.
14. 그런 다음 뚜껑을 열고 냉동 완두콩이나 신선한 완두콩을 넣고 30분 더 끓입니다.
15. 이 시간 동안 모든 것을 2번 섞습니다.
16. 딜을 붓고 필요한 경우 향신료를 추가하십시오. 뜨거운 봉사!

느린 밥솥에 레드 와인에 쇠고기

멀티 쿠커에서 고기를 요리하면 모든 재료를 준비하고 장치 안에 넣기만 하면 되기 때문에 전체 과정을 크게 촉진합니다.

• 자두 - 7 개 (크기가 큰);
• 구근;
• 허브 - 1 tsp;
• 튀김 기름;
• 채소 - 2 큰술. 엘;
• 후추와 소금;
• "카베르네"- 1 큰술;
• 타라곤 - 1 tsp;
• 쇠고기 어깨 - ½ kg;
• 당근;
• 마늘 가루 - 2 tsp;
• 토마토 - 2 개

소요 시간: 120분.

칼로리: 176.

1. 마른 쇠고기를 씻고 냅킨으로 얼룩을 지우고 작은 조각으로 자릅니다.
2. "튀김" 모드에서 멀티 쿠커 그릇에 약간의 기름을 데우고 고기를 볶습니다.
3. 당근을 짧고 얇은 스트립으로 자르고 양파를 1/4 고리로 자릅니다.
4. 모든 야채를 고기에 넣고 섞어서 8 분 동안 그대로 두십시오.
5. 모든 것에 와인을 붓습니다. 붉고 건조해야 합니다.
6. 교반하면서 알코올을 증발시킨다. 이 경우 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫을 필요가 없습니다.
7. 알코올이 2/3로 증발하자마자 - 다진 토마토(껍질 제외)를 그릇에 넣고 모든 향신료와 허브도 투하합니다.
8. 전체 덩어리를 덮을 수 있도록 찬물을 저어 붓습니다.
9. "Quenching" 모드를 선택하고 뚜껑을 닫고 60분 동안 끓입니다.
10. 자두를 조각으로 자르고 고기를 옮깁니다.
11. 45분 더 끓입니다.
12. 쌀이나 감자와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

레드와인에 절인 소고기 샤슬릭

바베큐 고기를 선택할 때 많은 사람들이 돼지 고기 안심을 선호하며 더 부드럽다고 말합니다. 그러나 쇠고기를 적포도주에 담그고 그릴에 굽는 것을 한 번도 시도한 적이없는 사람들은 말합니다.

재료:

• 쇠고기 안심 - 1500 gr;
• 양파 - 5 개;
• 사과 - 100gr;
• 달콤한 고추 - 100 gr;
• 케밥 소스 - 100 gr;
• 적포도주 - 1 큰술;
• 미네랄 워터 - 100ml;
• 파슬리와 딜 - 각각 50g;
• 맛에 향신료.

소요시간: 30분 + 양념장 5시간.

칼로리: 200칼로리.

1. 안심을 조각으로 자르십시오. 꼬챙이에 맬 때 편리합니다.
2. 고기를 에나멜 그릇에 넣고 후추, 소금 및 기타 원하는 향신료를 넣고 섞습니다.
3. 껍질을 벗긴 양파를 고리로 자르고 그릇에 넣고 모든 것을 다시 섞으십시오.
4. 포도주를 부어라.
5. 4 시간 동안 담그십시오.
6. 사과와 후추를 원(고리)으로 자릅니다.
7. 고기가 재워지면 꼬치에 꿰고 양파, 사과, 피망을 번갈아 가며 꽂습니다.
8. 케밥을 그릴에서 20분 동안 튀기고 주기적으로 미네랄 워터를 적셔줍니다.
9. 완성된 고기를 허브 장식으로 장식하고 소스와 함께 제공합니다.

쇠고기는 건강에 좋은 고기입니다. 쇠고기 요리가 항상 효과가 있으려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 플라크가 없고 쾌적한 냄새가 나는 신선한 고기만 선택하십시오.
2. 매리 네이드에 마른 적포도주를 사용하고 와인은 고품질이어야합니다.
3. 표면이 건조한 후에만 고기를 튀기십시오.
4. 와인 자체는 향기가 나기 때문에 많은 향신료를 추가할 가치가 없으며 대부분의 경우 소금과 후추로 충분합니다.
5. 와인은 고기 요리를 준비하는 데 사용된 동일한 브랜드의 테이블에 제공되어야 합니다.
6. 쇠고기 요리의 주요 규칙은 더 오래 끓이는 것입니다.
7. 쇠고기와 고기 소스를 만들 때 쉬라즈와 카베르네를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 돼지고기와 송아지 고기는 피노 누아, 키안티 또는 메를로와 함께 요리됩니다.

와인은 고기의 맛을 풍부하게 하고 기분 좋게 신맛과 떫은 맛을 냅니다. 그것은 믿을 수 없을 정도로 섬세하고 부드러운 질감과 기분 좋은 향을 가지고 있습니다.

모든 주부가 쇠고기를 요리하여 부드러운 것으로 판명되는 것은 아닙니다. 특히 잡힌 부드러운 송아지 고기가 아니라 상당한 양의 필름과 정맥이있는 고기인 경우 더욱 그렇습니다. 이 경우 레드 와인에 쇠고기를 끓이는 레시피가 있습니다. 소량의 알코올로도 고기를 완벽하게 부드럽게 할 뿐만 아니라 소스를 믿을 수 없을 만큼 맛있고 풍부하게 만드는 것은 놀라운 일입니다.

와인의 쇠고기 요리법에서는 향신료를 선택할 필요가 없으며 소금과 후추로 충분하며 전체 맛의 꽃다발은 와인에 의해 주어집니다. 다양한 종류의 와인을 실험함으로써 새로운 풍미를 얻을 수 있습니다.

재료

• 쇠고기 400g
• 당근 2 개.
• 양파 2개
• 레드와인 300ml
• 토마토 케첩 3큰술. 엘.
• 식물성 기름 3 큰술. 엘.
• 밀가루 2 큰술. 엘.

레드 와인으로 쇠고기를 요리하는 법

1. 필요한 모든 것을 준비합니다. 나는 흐르는 물에 야채를 껍질을 벗기고 씻습니다.
2. 
   
   
   당근을 곱슬 강판에 문지르면 일반적인 비트 뿌리를 사용할 수 있습니다. 나는 소량의 식물성 기름으로 예열 된 프라이팬에 그것을 퍼뜨 렸습니다. 부드러워질 때까지 튀기고 1/4 고리로 자른 양파를 넣고 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 함께 볶습니다.
3. 
   
   
   접시에 야채를 담고 식물성 기름을 조금 더 두르고 깍둑썰기한 소고기를 깔아주세요. 나는 고기를 부분적으로 고열로 튀기므로 각 조각에 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성됩니다. 점차적으로 나는 이미 준비된 것을 제거하고 새로운 것을 넣습니다. 한 번에 모든 쇠고기를 프라이팬에 넣으면 끓기 시작하는데 이는 현 단계에서 바람직하지 않다.
4. 
   
   
   고기를 다 돌려줍니다. 나는 밀가루를 넣고 섞는다.
5. 
   
   
   적포도주를 부으면 즉시 끓기 시작합니다. 주걱을 사용하여 벽과 바닥에서 생성된 "튀김"을 조심스럽게 제거합니다(이 과정을 팬 유약 제거라고 하며 알코올의 영향으로 발생합니다). 그러면 와인 소스가 더욱 풍부하고 향긋합니다.
6. 
   
   
   나는 야채와 케첩을 뿌린다.
7. 
   
   
   나는 50-60 분 동안 덮고 약한 불에서 섞어 끓입니다. 가끔 저어주고 필요한 경우 물을 추가합니다.
8. 
   
   
   레드 와인을 곁들인 쇠고기 스튜가 준비되었습니다. 어떤 반찬과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

메모:

• 어떤 적포도주를 사용할 수 있지만 달콤한 또는 반 달콤한 와인을 추가하지 않는 것이 좋습니다.
• 물로 와인 소스의 두께를 조정하십시오. 너무 액체이면 고기를 끓인 용기의 뚜껑을 열고 5 분 더 불에 보관하면 초과분이 빨리 증발합니다.
• 원하는 경우 다른 야채를 추가하고 토마토 케첩 대신 이전에 피부를 제거한 신선한 토마토를 사용할 수 있습니다.

요리의 문제에서 항상 그리고 모든 곳에서 첫 번째는 프랑스 인 (그리고 남아)이었고, 많은 요리를 준비 할 때 와인 음료를 사용하는 아이디어를 처음으로 생각해 낸 사람들이었습니다.

수프, 소스, 디저트는 알코올로 준비되지만 와인의 절묘한 고기는 경쟁을 능가하며 세 ​​가지 변형으로 그 조리법을 고려할 것입니다.

또한 우리 기사에서 알코올이 요리에 어떤 놀라운 특성을 가지고 있는지, 다양한 고기 유형에 적합한 것을 선택하는 방법을 배우게 될 것입니다.

고기에 와인을 넣는 이유는?

오늘날 알코올을 첨가하여 고기를 요리하는 많은 요리법이 세계에서 편집되었습니다. 그리고 대부분의 사람들은 즉시 논리적인 질문을 합니다. 왜 고기에 포도주를 첨가합니까?

• 고기와 와인의 탠덤은 다진 고기 요리를 준비하는 데 매우 흥미 롭습니다. 꼬인 고기 1kg의 경우 드라이 와인을 100ml 이상 부어서는 안되며 완성 된 요리에 절묘한 맛과 향을 주며 동시에 간식을 더 부드럽고 입안에서 녹입니다.
• 대부분의 경우 조각을 끓일 때 고기에 와인이 첨가됩니다. 이를 통해 요리의 맛을 더 풍부하고 풍부하게 만들 수 있을 뿐만 아니라 요리 시간을 크게 단축할 수 있습니다.
• 필레를 알코올 소금물에 담그는 것과 관련하여 여기에는 몇 가지 장점이 있습니다. 첫째, 와인에 절인 고기는 신선도가 더 오래 유지됩니다. 둘째, 와인 절임은 요리를 더 빠르게 만들고 셋째, 고기는 매우 부드럽고 부드럽고 항상 성공적으로 튀겨집니다.

• 튀긴 고기와 냄새를 아낌없이 공유하는 매리 네이드의 향기로운 특성을 잊지 마십시오.

또한 쇠고기, 돼지 고기 및 기타 고기 재료의 매리 네이드가 와인을 기반으로 만들어 질뿐만 아니라 훌륭한 소스도 준비되어 있음을 분명히해야합니다. 아래 소스 중 하나에 대한 레시피를 숙지하는 것이 좋습니다.

고기용 와인 소스 만드는 법

고기를 튀긴 용기에 약간의 와인을 붓고 두꺼워 질 때까지 중불에서 잘 끓이며 동시에 맛을 내기 위해 소금과 향신료로 양념하는 것을 잊지 마십시오. 이것으로 준비가 끝났습니다 - 우리의 향기로운 미식가 소스는 요리에 사용할 준비가 되었습니다.

요리 과정에서 모든 알코올은 와인에서 증발하고 소스는 원래 와인 노트를 발산합니다. 이 그레이비는 스테이크와 완벽한 조화를 이룹니다.

와인 매리 네이드는 고기 요리에 특별한 고귀한 풍미를 더합니다. 그러나 각 유형의 고기에 대해 매리 네이드에 특별한 와인을 추가해야합니다. 오늘 우리는 프랑스 음료와 고기 종류를 올바르게 결합하는 방법을 알려줄 것입니다.

고기를 담그는 경우 유형에 관계없이 건조하고 덜 자주 반건조 와인이 가장 적합합니다. 강화 와인은 레시피에 나와 있는 경우 극히 소량이며 오로지 쇠고기와 함께 사용됩니다.

• 화이트 와인은 생선에 이상적입니다. 그러나 고기에 특별한 신맛을 주고 싶다면 이 경우 최고의 선택이 될 소비뇽 블랑 와인입니다.
• 거의 모든 고기는 세미 스위트 레드 와인으로 요리 할 수 ​​있습니다. 사냥감, 쇠고기, 돼지 고기, 토끼 및 양고기. 그러나 주홍색의 와인은 닭고기와 송아지 고기에 완전히 부적합합니다.
• 적포도주는 수렴 효과가 있으며 요리나 절임용으로 선택한 고기가 뚱뚱할수록 더 신맛이 나는 와인을 레시피에 사용해야 한다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 예를 들어, 카베르네는 쇠고기와 완벽한 조화를 이루고 소스를 만들기에도 이상적이며 메를로는 돼지고기, 닭고기 및 송아지 요리에 훌륭한 베이스입니다.

• 신 포도주가 가정 쓰레기통에서 발견되면 고기에 넣지 않고 절임에 사용하는 것이 좋습니다. 와인 식초로 양파, 마늘 및 향신료를 첨가하여 맛을 냅니다.

와인에 고기를 올바르게 담그는 방법?

고기를위한 매리 네이드를 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 각 조리법에는 고유 한 기초가 있습니다. 일부는 식초, 다른 사람은 발효유 제품 또는 미네랄 워터, 다른 사람에게는 소스, 야채, 과일 또는 와인입니다.

어쨌든 고기에 특별한 맛과 향을 내기 위해서는 주요 액체 성분 외에도 소금, 향신료, 허브 및 향기로운 야채가 필요합니다.

고기를 담그는 기술은 모든 경우에 동일합니다. 필레를 필요한 조각으로 자르고 특정 기간 동안 매리 네이드에 담그십시오. 예를 들어, 와인에 담근 고기는 2~12시간 동안 서늘한 곳(냉장고)에 보관해야 합니다.

그러나 고기를 담그기위한 특별하고 독점적 인 옵션도 있습니다.

• 어떤 경우에는 고기를 담그는 화합물을 예열해야 합니다.
• 다른 상황에서는 오븐에서 고기를 굽기 전에 더 자주 다른 와인 매리 네이드가 주사기를 사용하여 다른면에서 필레 조각에 주입되어 완성 된 접시가 "재생"맛이 모호해집니다.

와인에 고기 담그기 : 매리 네이드 요리법

레시피 번호 1: 세이지와 후추를 곁들인 화이트 와인

• 1티스푼 세이지, 1 tsp. 검은 가루 후추와 1 tsp. 컵에 설탕을 넣고 무취 식물성 기름 30ml를 넣으십시오.
• 큰 양파 3개를 강판에 썰거나 블렌더로 갈아서 화이트 와인 ½컵과 오일에 향신료를 넣고 섞는다.

레시피 번호 2: 식초와 올리브 오일을 곁들인 화이트 드라이 와인

• 드라이 화이트 와인 250ml와 화이트 와인 식초 50ml, 차가운 끓는 물 125ml를 섞는다.
• 과립 설탕 (1 tsp)을 결과 용액에 붓고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 50ml의 올리브 오일을 부으십시오. 우리는 짠맛과 달콤한 곡물이 녹을 때까지 불을 피우고 열을 가하지만 끓이지 않습니다.
• 고추 꼬투리와 1 큰술. 케이퍼를 아주 잘게 자르고(블렌더에서 가능) ¼ tsp와 함께. 따뜻한 매리 네이드에 백리향을 추가하십시오.
• 완성 된 매리 네이드는 식을 때까지 시원하게 유지해야하며 10 시간 동안 고기를 담글 수 있습니다.

레시피 번호: 3 붉은 고기, 코냑, 후추 마리네이드

• 끓인 따뜻한 물 0.5리터와 타르트 레드 와인 1잔, 브랜디 20ml를 섞습니다.
• 결과 구성에 1 tsp를 추가하십시오. (슬라이드 포함) 붉은 고추와 그러한 혼합물에 고기를 2 시간 동안 담그십시오.

레시피 번호 4: 마늘과 허브를 곁들인 레드 와인

• 1 큰 양파 머리를 반 고리로 자르고 두 개의 큰 마늘 정향을 프레스에 통과시킵니다.
• 칼로 허브를 잘게 썬다(파슬리 2개, 딜 2개).
• 작은 스튜 냄비에 적포도주 ½ l를 붓고 후추 (6 개), 소금 맛, 다진 양파, 마늘 및 허브를 넣으십시오.

우리는 매리 네이드를 중간 열에 끓입니다. 구성이 끓 자마자 2 분 더 요리하고 스토브를 끄십시오.

냄비에 적포도주로 조린 송아지 고기

재료

• 송아지 고기(등심) - 0.5kg + -
• — 1 PC. 중간 사이즈 + -
• - 1 PC. + -
• - 50-80ml + -
• - 3개 + -
• 세미 스위트 레드 와인- 0.75ml + -
• 국물 - 1 큰술. + -
• - 맛이 나다 + -

전통적인 지중해 요리에 대한 고전적인 요리법은 미식가 휴가 요리 목록에 완벽하게 들어 맞습니다. 몇 가지 간단한 야채 재료, 부드러운 송아지 고기, 적포도주 한 병은 자신의 손으로 쉽게 만들 수 있는 성공적인 간식의 비결입니다.

• 넉넉한 냄비에 야채를 조금 붓고 흐릿해질 때까지 중불로 가열합니다. 그런 다음 우리는 튀김을 위해 보내고 입방체, 양파로 빻아 서 굵은 강판에 갈아서 당근을 보냅니다. 우리는 3 분 동안 정기적으로 저어 주면서 야채를 볶습니다.
• 그 동안 피망을 스트립으로 자르고 줄기와 씨앗에서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 냄비에 야채를 넣고 2-3분 더 볶습니다.
• 야채가 요리되는 동안 송아지 고기를 직사각형 조각으로 자른 다음 버터가 든 별도의 팬에 보내고 문자 그대로 5-10 분 동안 단단한 황금빛 갈색 껍질이 될 때까지 고열로 튀겨야합니다. 크러스트는 고기를 육즙으로 유지합니다.
• 다음으로 송아지 고기를 야채로 옮기고 2 잔의 와인을 냄비에 붓고 와인이 완전히 증발 할 때까지 중간 열로 고기를 요리합니다.

와인이 끓으면 육수와 남은 와인을 용기에 붓습니다. 열을 최소한으로 줄이고 완전히 익을 때까지 닫힌 뚜껑 아래에서 고기를 약 30-40분 동안 끓입니다.

세미 스위트 와인의 고기 : 오븐의 요리법

집에서 고귀한 요리를 요리할 수 있는 것은 전문 셰프만이 아닙니다. 이 단계별 조리법은 지금까지 미개척된 요리 잠재력을 발휘할 것입니다.

재료

• 쇠고기 안심 - 0.6kg;
• 고급 밀가루 - 80g;
• 타르트 와인(빨간색) - 125ml;
• 버터 - 80-100g;
• 당근 - 2개;
• 양파 - 2개;
• 마늘 - 2개;
• 흰 후추 (곡물) - ½ tsp;
• 베이 리프 - 4 개;
• 검은 후추 - 1 tsp;
• 맛에 소금.

세미 스위트 레드 와인에 고기 조림

1. 프라이팬을 중불에 올리고 바로 버터(2큰술)를 넣어주세요.
2. 필레를 섬유질 부분으로 자른 다음 고기 조각을 밀가루에 굴려 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 접시에 홈이 있는 스푼으로 꺼냅니다.
3. 남은 버터를 풀어 놓은 프라이팬에 넣고 녹인 다음 잘게 썬 양파를 "황금"이 될 때까지 볶습니다(너무 많이 익히지 않아도 됨). 그런 다음 다진 마늘을 넣고 야채를 1분 더 가열합니다.
4. 이제 소테에 3큰술을 부어주세요. 밀가루를 넣고 1분 더 튀길 준비를 하고 와인을 용기에 붓고 모든 것을 잘 섞어 끓입니다.

7. 소스가 끓어오르면 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 소고기를 와인에 1시간 정도 끓인다.

와인 매리 네이드에있는이 닭고기 요리법은 모든 축하 행사의 시그니처가 될 것입니다. 빠르고 상당히 간단한 준비, 저렴한 구성 요소, 최소한의 물리적 비용 및 비교할 수 없는 요리의 맛이 제공됩니다.

재료

• 닭고기 나지만 허벅지 - 1kg;
• 세미 스위트 화이트 와인 - 0.3 ml;
• 붉은 양파 - 1 개;
• 마늘 - 1 중간 머리;
• 해바라기 기름 (무취) - 30 ml;
• 밀가루 - 20g;
• 이탈리아 허브 혼합물 - 5g;
• 말린 피망 - 5g;
• 고추의 혼합물 - 1/3 tsp;
• 맛에 소금.

1. 닭 다리를 소금과 후추로 문지르고(고추 혼합 사용 가능) 1/3시간 동안 담가둡니다.
2. 지정된 시간이 지나면 팬을 잘 가열하고 기름을 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 닭고기를 사방에서 튀긴 다음 깊은 냄비에 고기를 옮깁니다.
3. 꺼낸 팬에 양파 링과 마늘 조각을 볶습니다. 밀가루를 부어 모든 것을 섞어 몇 분 동안 요리하십시오.
4. 우리는 밀가루로 튀긴 야채를 닭고기가있는 스튜 냄비로 옮깁니다. 거기에 와인을 붓고 향신료를 넣고 뚜껑으로 용기를 덮고 30 분 동안 저열로 접시를 끓입니다.

고기에 곁들인 고기는 모든 연회에서 항상 윈윈할 수 있는 옵션입니다. 부드러운 필레와 절묘한 맛은 칭찬할 만합니다! 진미로 손님을 놀라게 하고 싶다면 이 요리는 고기를 곁들인 뜨거운 전채 요리로 가장 좋은 선택입니다.