파이 지 - pai ji

바삭! 타르트/파이

*기본 파이지 만들기* 바삭바삭~ 겹이 살아있는

안녕하세요 엘린동생 아이린이예요 

필링만 바꾸면 내맘대로 무한한 파이를 만들 수 있는 기본 파이지를 만들어볼께요~

21cm~23cm 원형 파이틀 분량

파이반죽: 중력분 1컵, 박력분 1/4컵, 설탕 1Ts, 베이킹 파우더 1/5ts, 

소금 1/2ts, 무염버터 115g(차가운버터), 얼음물 2~3Ts 

볼에 분량의 밀가루(박력분+중력분)를 담고 설탕과 베이킹 파우더를 넣어주세요~

분량의 소금도 넣어주세요~ 계량대로 아니더라도 적당히 한꼬집이면 되요~

모든 가루류를 가볍게 섞은후 체에 2~3번 내려주세요~

직전까지 냉장고에 넣어두었단 차가운 버터를 적당히 잘라주세요

(차가운 버터가 밀가루 사이사이 고루 섞여 오븐에서 녹으면서 바삭바삭 부드러운 파이가 된답니다~)

작업대에 가루류를 올려주시고 가운데에 버터를 올려주세요~

스크래퍼로 버터가 소보루 처럼 쌀알크기가 되는 녹기 전 상태까지 다져주세요~

밀가루와 섞어가면서 빠르게 다져줍니다

고루 다지기가 손에 쥐날 지경이지만

입자가 고르고 작아야 맛있는 파이가 되니깐 열심히 섞어주세요 : )

푸드프로세서로 가볍게 다져주셔도 좋아요~ 그럴 경우 입자가 너무 다져지지 않도록 주의해주시고요~

소보루 상태가 된 버터에 얼음물을 1Ts씩 넣어가며 고루 자르듯 빠르게 반죽해주세요~

분량의 물을 한꺼번에 넣지말고 반죽의 상태를 확인하며 한곳에 뭉치지 않게 고루 뿌려주세요~

전체적으로 반죽하며 대충 한덩어리로 뭉쳐주세요

(너무 질지않게 덧가루가 살짝 보이더라도 간신히 뭉치는 정도가 좋아요~

휴지를 시키면서 수분도 나오고 잘 뭉쳐지니깐 적절히 조절해주세요 : )

대충 뭉친 반죽을 비닐봉지에 넣고 꾹꾹 누르며 한덩어리로 뭉쳐줍니다~

2~3센치 두께의 둥글넓적한 반죽을 만들고 비닐로 잘싸서 냉장고에 1시간~ 휴지시켜주세요

이제 휴지시켰던 반죽을 작업대 위에 놓아주세요

덧가루를 뿌려서 그냥 밀어도 좋지만

달라붙지않고 쉽게 밀리고 반죽을 옮기기 쉽게 비닐을 크게 잘라 반죽 앞뒷면에 대주세요 : )

삼절접기를 할건데

파이의 결을 살려주는 작업이예요~ 

생략하거나 한번만 해주셔도 좋아요 

하지만 3절접기를 3번 하는게 겹도 잘살고 바삭한 제대로된 파이가 탄생한답니다 : )

 반죽을 세로로 길게 밀어주세요

세로로 민 반죽을 90도로 돌린 후 3분의 1씩 가운데쪽으로 접어주세요~ 사진처럼요 : )

반대쪽도 접어주세요~

비닐을 깔고 밀대로 밀면 덧가루를 뿌리지않아도 되지만 

깔지않을경우 덧가루를 접기전에 털어주고 접어주세요~

그리고 다시 비닐에 싸서 냉장휴지 30분정도 시켜줍니다 : )

냉장휴지가 된 반죽을 90도로 돌려서 세로로 길게밀어준 후 방금과 같이 접어줍니다~

요렇게 반대쪽도 접어주세요~~

그리고 냉장휴지를 30분 정도 합니다.

이과정을 3번~4번 반복해주세요~~ 

파이팬에 구울 파이지의 경우 시간이 부족하면 한번만 하셔도 무방해요 : )

삼절접기를 많이할수록 겹이 층층히 많이 생긴답니다~

버터가 녹기전에 재빨리 작업해주시고 계속 휴지를 꼭 해주셔야해요!

삼절접기를 3번하고 냉장휴지를 30분 한 반죽이예요 : )

이 파이지를 냉장보관하면 2일, 냉동보관하면 한달정도도 보관가능해요.

많이 만들어서 보관하면 편하게 파이를 만들 수 있어요~ 

반죽을 두께 3~5mm정도로 원형으로 밀어주세요~

끝까지 밀지마시고 가장자리 전까지 밀어주어야 가장자리가 너무 얇아지지 않아요 : )

전체적으로 고르고 평평하게 밀어주세요~

비닐 윗면을 떼어내고 밑면을 들어 거꾸로 반죽을 엎어메치듯이

그렇다고 너무 쎄게 메다꽂으시지 마시고요ㅋㅋ

       *반죽의 버터가 녹지않게 빠르게 작업해주세요~*

비닐을 안쓰고 했다면 반죽을 밀대에 말아서 조심스럽게 파이틀 위에 풀어주세요~

덧가루를 뿌린 지름 23~25cm 틀에 반죽을 올리고 잘 밀착되게 구석구석 꾹꾹 눌러준 후  

가위로 가장자리를 원형으로 잘라줍니다

틀위에 밀대를 굴려서 반죽을 잘라주어도 좋고

저처럼 테두리가 평평한 파이틀일경우 검지와 엄지로 가장자리를 꾹꾹 눌러가며 모양을 만들어주세요~ 

모양을 크게 만들어주셔야 파이가 부풀었을때 모양이 유지가되요~

밑면에 포크로 적당히 구멍을 내주세요~

그리고 비닐을 씌운뒤 냉동실에 20~30분 넣어주세요

냉동실에서 꺼낸 파이지에 쿠킹호일이나 유산지를 파이지바닥보다 조금 크게 잘라 깐 후 

누름돌이나 곡식등을 올려서 15분정도 구워줍니다

*애플파이 등 처음부터 필링을 채워서 굽는 경우에는 누름돌을 하지않아요 : )

누름돌을 제거한 후 10~15분 더 구워줍니다 

(총 오븐 25~35분)

*중간에 색이 날 경우 쿠킹호일을 덮어서 구워주세요~

하지만 15분 이내에 오븐문을 열지 마세요~ 파이의 결이 생기는걸 방해해요!!

완성된 파이지를 한김 식힌 후 필링을 채워주시면 되요 : )

틀에서 분리할 경우 완전히 식혀주셔야 해요~

기본파이지 만들기를 마스터하면 어떤 파이든 뚝딱 만들어낼 수 있어요~

처음엔 조금 어렵고 복잡하고 시간도 오래걸리지만 몇번 손에익으면 

하루 날잡고 파이지 만들어 놓으면 좋답니다 : ) 

파는것 부럽지않은 홈메이드 파이를 만드세요

구름같은머랭이 듬뿍 레몬머랭파이