이베리코는 알고 먹으면 더 맛있습니다. 여러분들이 언제든지 이베리코를 맛있게 드실 수 있도록, 늘 보기 쉽게 만든 가이드를 준비해 봤어요. 더 맛있게 이베리코를 만나보세요!
-우리집 이베리코 전문가, 돈이요 일동 올림
최근 업데이트: 22년 10월 13일
이베리코가 뭐예요?
이베리코가 뭐예요?
이베리코와 일반돼지의 차이점
이베리코 등급은 어떻게 나뉘나요?
이베리코, 이렇게 빡세게 관리한다구요? 스페인 법령으로 알아보는 이베리코 기준
고기 자세히 알기
고기 굽기 핵심요약!
고기 굽는 원리를 더 자세히 배워보자👨🍳
잘못된 고기상식 2가지
부위별 특징&굽는 방법
부위별 맛/특징 한눈에 요약
#1 일반부위
목살 Mogote/Cabecero
항정살 Secreto de Papada
늑간살(갈비살) Lágrima
갈매기살 Diafragma
삼겹살 Panceta
눈꽃살(배항정살) Barriguera
#2 특수부위
플루마 Pluma
황제살 Abanico
악어살 Lagarto
돈마호크(프랜치랙) Carre
내용의 출처 등
안녕하세요!
우리집 이베리코 돼지고기 전문가
돈이요푸드입니다!
오늘은
이베리코 고기의 특수부위에 대해서
알아보려고 합니다!
(dehesa / pixabay : 무료이미지사용)
이베리코 돼지고기! 이제는 다들 많이 아실 텐데요,
이베리코는 마치 소고기처럼 다양한 부위를
각각 먹어볼 수 있다는게 또 색다른 재미중에 하나에요.
그런데 여전히!
대부분의 고객님들은 이베리코를 주문하실 때에도
목살, 삼겹살 등 우리가 한돈이나 일반 백돼지에서
많이 먹는 일반 부위들을 주로 주문하세요.
그런데 저희 돈이요 직원들이 제일 좋아하는 부위
랭킹을 매겨보면 목살, 삼겹살보다는
지금부터 설명드릴 특수부위가 항상 상위권이에요.
(글을 적고 있는 저도 사실 플루마 매니아이긴 합니다 호호호호)
이름도 생소하고, 가격대도 조금 있긴 해도
이게 진짜 돼지고기야? 싶을 정도로 정말 맛있어요.
오늘은 그런 특수부위를 조금 더 많은 분들께
알려드리고 싶은 마음에, 이베리코 특수부위 특집!
한번 기획해 보았습니다.
오늘 열심히 공부해 보셔서
"너네들 돼지고기에 황제살이고 플루마고,
이런게 진짜 맛있는거 모르지?" 하면서
농담 반 진담 반 지식을 자랑해 보세요!
이베리코에는 극소량으로 나오는
특수부위들이 있습니다.
대표적으로 악어살, 황제살, 덜미살이 있죠!
요 친구들은 한 마리당 몇 백 그람정도밖에 안 나오고
스페인 현지에서도 선호되는 부위다보니
가격도 다소 높긴 하답니다.
맛도 특징이 있어서 쉽게 비교하면 이런 특징도 있어요!
하지만 어딜 검색해봐도 악어살이 왜 악어살이고
황제살은 왜 황제살인지 설명이 없더라고요.
그래서 직접 정리해보자!
하여 이렇게 글을 작성하게 되었습니다.
우선 악어살!
악어살은 등심추리(등줄기) 부위인데
왜 악어살이라고 불릴까요??
처음엔 생긴게 길고 악어 같으니
악어살인가? 라는 생각도 해봤어요.
그런데 정말 악어고기 맛과 비슷해
악어살이라고 불리는 것이었습니다.
스페인 현지에서 악어살은 Lagarto라고 불리며
Lagarto는 실제로 스페인어로
도마뱀이라는 뜻이기도 해요!
조금 충격적이긴 하지만 신기하지 않나요?
거부감을 느낄 필요는 없습니다.
악어살 정말 맛있거든요.
부드러운 식감이 특징이고
겉은 바삭하고 속은 스테이크처럼
조금 덜 익혀서 먹으면
살살 녹는 게 일품인 부위입니다.
그다음은 황제살!
황제살은 왜 황제살일까요?
맛있어서?
당연히 맛있는 부위이지만
다른 부위들도 맛있는데
굳이 황제라고 이름을 붙였을까
질문에 대한 답은
그만큼 귀한 부위라 그렇습니다.
특수부위인데 당연하지라고
생각하시겠지만
황제살의 정확한 부위는 앞다리와 늑간 사이의
손바닥만 한 근육입니다.
이베리코 돼지 1마리를 도축하면
평균 300g만 나오는
정말 희귀한 극소 부위이기 때문이죠.
지방이 적고 살코기가 많아
탱글탱글한 식감을 가지고 있어요.
지방이 적은 부위를 선호하시는 분들께
추천하는 부위 중 하나 입니다.
마지막으론 덜미살
플루마라고도 불리는 부위입니다.
많이 생소할거라 생각되는 부위인데요.
목심과 등심사이의
갈비를 감싸고 있는 삼각형 모양의 부위입니다.
플루마도 이베리코 돼지 1마리당
300g~400g정도만 생산되는
희귀부위이고 최고급 부위라고 알려져 있습니다.
스페인 현지에서는
'천사의 깃털'이라고 불릴 정도로
부드럽고 가벼운 식감을 가지고 있습니다.
스테이크용으로도 적합한 부위라
많이 먹어보지 못한 식감과
새로운 부위의 스테이크를
즐기고 싶으신 분들께
추천드립니다!
이렇게 이베리코 고기 특수부위에 대해서
알아보았습니다.
오늘 알아본 이베리코 특수부위 3종, 도움이 되셨나요?
이베리코 고기는
부위별 특징과 맛을 알고 있다면
더 재밌고 맛있게 드실 수 있답니다.
이베리코 특수부위를 찾고 계시다면
돈이요푸드에서도 절찬리 판매중입니다!
세가지 특수부위 중 자유롭게 골라담고 싶으시면
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다음 시간엔 이베리코 부위별
굽는 방법, 요리 방법 시리즈로 돌아올게요!
또 만나요~!
Adios!