갈비는 뼈를 하나씩 분리해서 30분 정도 찬물에 담궈 핏물을 제거합니다. 미국은 육고기의 피를 다 제거하고 판매를 하기 때문에 요 과정시간을 짧게 잡아도 냄새가 나지 않더라구요. 보통 한국에서는 2시간이상 핏물 빼기를 권합니다.
핏물을 뺀 돼지갈비에 간마늘 2큰술,후추가루 1/2큰술, 소금 1작은술, 맛술 2큰술로 밑간을 합니다. (10분~20분 정도)
소금간은 히말라야 핑크소금으로 간을 하면 고기에 짭쪼름한 깊은 맛이 참 좋은것 같습니다.
밑간이 잘 배인 돼지갈비를 무쇠솥에 양파1개를 썰어서 골고루 깔아주고 그 위에 펼쳐서 올려 놓습니다. 물을 넣지 않고 돼지갈비를 익히는 과정에서 양파는 냄새뿐만 아니라 바닥에 눌러 붙는 것을 방지 해 줍니다.
물은 넣지 않고, 뚜껑 닫고 약불에서 1시간 20분 푸욱
익혀주세요. 뚜껑에는 김빠짐 구멍이 없어야 합니다. 요것이 바로 [저수분 요리] 입니다.
양파에서 수분이 나오고요. 돼지갈비 자체에서 수분과 기름이 빠져나와서 은근히 저온에서 익는 원리이지요.
부들럽게 잘 익혀진 돼지갈비를 건져 차가운 물에 깨끗히 헹궈줍니다.
채에 받쳐 물기를 어느정도 빼 준 다음 준비해 놓은 양념에 버무려 줍니다.
고기양념에 감초. 고기 냄새 확실히 잡아주는 허브 중에 하나가 오레가노. 추운겨울에도 절대 죽지 않고 척박한 환경에서 더 잘 자라는 오레가노 뒷마당에서 오레가노 몇 줄기 끊어와 다진 후 양념에 첨가합니다.
돼지갈비 바베큐 소스 만들기. 시판용 바베큐소스 10큰술, 케찹 4큰술, 간장 4큰술, 다진마늘 2큰술, 스리라챠소스 2큰술, 칠리소스 2큰술, 꿀 2큰술 꿀이나 올리고당은 고기표면을 코팅해서 식감을 촉촉하게 해줍니다. 그리고, 마지막으로 오레가노 가루1큰술 (고기 냄새 잡는데는 오레가노가 갑이지요) 모든 재료를 잘 섞어 놓습니다.
매콤함이 매력적인 칠리소스는 어른들 먹을 때 넣어주면 좋구요. 아이들 먹을 때는 넣지 않으심이.
양념에 골고루 돼지갈비를 묻힌 후
그릴 자국 팍팍. 그릴에 겉을 구워주면서 양념 옷 살짝 한겹 더 입혀줍니다. 겉은 불맛들어 쫀쫀, 속은 촉촉한 맛난 돼지갈비 바베큐가 완성되었습니다.
등록일 : 2016-05-31 수정일 : 2016-08-01
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