목살 김치찜~ (묵은지 김치찜)
고기 반~ 김치 반!!! 저희집은 성인 아들 2명이 엄청난 고기 마니아라.. 김치찜을 만들 때에도 돼지고기 목살을 넉넉하게 넣어서 끓여야... 아이들에게 원성을 사지 않습니다. 삼겹살과 등갈비를 넣고 끓이기도 하는데.. 등갈비는 막도 제거해야 하고.. 핏물도 빼야 하고.. 한번 삶아야 해서.. 살짝 번거롭고, 삼겹살은 양을 많이 넣으면.. 기름이 너무 많이 생겨서 강추하지는 않습니다. 목살 김치찜은 국물이 많은 찌개이기보다는 고기의 풍미와 기름이 푹 익힌 보들보들한 김치와 부드러운 돼지고기 목살을 함께 먹는 묘미가 있는 요리입니다. 묵은지로 끓이면 더 깊은 맛이 나는 요리입니다. 팁은.. 뭉근한 약한 불에서 1시간 정도 인내를 가지고 끓여야 하는 요리입니다. 하지만.. 특별한 솜씨가 없어도.. 약불에서 한 시간 정도만 끓이면.. 누구나 맛있는 목살 김치찜을 만드실 수 있습니다. 맛은 비밀은 설탕 약간~^^
3인분 90분 이내 아무나
1
잘 익은 묵은지와 김치국물, 돼지고기 목살을 준비했습니다.
목살의 양은 개인의 취향에 맞게 준비하세요.
저희집은 아이들이 고기를 좋아해서 좀 넉넉하게 넣었습니다.
김치는 소를 잘 털어 내고 준비해 주세요.
2
대파, 청양고추, 홍고추, 다진마늘, 황태,무,다시마,멸치 육수를 준비해 주었습니다.
요즘처럼 채소 가격 비쌀 때에는 요렇게 냉동시켜 둔 고추와 다진 마늘이 요긴하네요.^^
육수가 없으시면 그냥 시판 사골육수를 사용하세요.^^
3
그다음부터는 정말 쉽습니다.
전골냄비에 김치, 돼지고기 목살, 대파, 고추, 육수를 넣고..
4
고춧가루와 설탕을 넣어 주었습니다.
설탕을 넣는다고 목살 김치찜에서 단맛은 절대 나지 않습니다.
다만 신맛을 줄여 주고.. 감칠맛을 더 내 줍니다.
5
센 불에서 끓이다가.. 끓어오르면 약불로 줄여 50분에서 1시간 정도 뭉근하게 끓여 주었습니다.
전골냄비의 특수성상...
높이가 낮아 넘치는 우려가 있으신 분들은 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 주세요.
6
마지막에 다진 마늘을 넣고.. 나머지 간을 맞춰 주세요.
너무 시다면.. 설탕을 살짝 더 추가하고..
감칠맛을 좋아하신다면 연두 등.. 맛내는 재료를 더 넣어 주시면 됩니다.^^
설탕 하나만으로도 아마 충분하게 맛이 날 것입니다.
등록일 : 2017-01-10 수정일 : 2017-01-11
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백종원 김치찜 레시피
돼지고기 목살, 삼겹살, 앞다리살 넣은 묵은지 김치찜 레시피
날이 추워지면 항상 생각나는 음식들이 있습니다.
따끈따끈 군고구마가 있고,
저는 만둣국, 떡국도 많이 생각납니다.
그중에서 저 뿐 아니라 모든 분들이 생각하는
푹 익은 김치로 만든 김치찌개 (김치찜)도
있을 거예요.
물론 김치찌개와 김치찜은 사계절 언제 먹어도
맛있지만 저는 가을에서 겨울 김장하기 사이에
푹 익힌 작년 김장김치로 만든
김치찌개, 김치찜이 더 맛있는 듯합니다.
아마 이때 해 먹는 묵은지 요리는
이제 다 먹어간다는 아쉬움 때문에
더 그리운 맛이 더해지는 걸 수도 있을 거예요
여름에 누나 집에 가서 얻어 온 작년 김장김치,
푹 익은 묵은지 김치입니다.
이제 마지막 남은 포기로 김치찜을 성대하게
만들어 보았습니다.
김치찌개와 달리 김치찜은 김치가 많이 들어가는
요리라 자주 해 먹지는 못하지만
곧 김장을 해서 풍성한 김치가 많이 생긴다는
기분으로 남은 묵은지를 최대한 넣어
맛있게 먹기로 했어요
중년아빠 백호v'요리.맛.여행
안녕하세요, 반갑습니다
추워지면 더욱 생각나는 김치찜 레시피에요.
어렵지 않으니 초보 분들도 해보시면 성공하실 수
있을 겁니다.
많은 도움이 되길 바랍니다.
재료 준비
묵은지 김치, 대파, 양파,
청양고추, 간 마늘, 새우젓,
고춧가루, 설탕, 쌀뜨물
1. 재료 준비
백종원 묵은지 김치찜 재료
(10인분 정도)
묵은지 1포기 (2쪽), 돼지고기 1kg
대파 2대, 양파 1개, 청양고추 3개,
간 마늘 2스푼, 새우젓 조금,
고춧가루 2스푼, 요리당 (또는 설탕) 2스푼
설탕은 김치의 신맛과 쿰쿰한 맛을 잡아 주는
역할을 하니 조금 넣어 주면 맛있어집니다.
대파, 양파, 청양고추를 씻어 준비합니다.
간 마늘, 새우젓도 준비해주세요
새우젓은 혹시 짜질 수 있으니
끓이면서 양을 조절하시거나 안 넣으셔도 돼요
돼지고기는 넉넉하게 준비했어요.
두툼한 목살도 좋고, 전지살(앞다리)도 맛있어요.
삼겹살 넣으면 기름이 녹아 김치찜의 맛이
더욱 깊어지며 고소해줍니다.
냉동실 털어서 남은 돼지고기 전부 모아서
넣어 주었어요.
돼지고기 삼겹살, 목살, 앞다리살 3종이네요 ㅎㅎ
김치찌개, 김치찜, 된장찌개 등 요리할 때
대부분 쌀뜨물을 많이 사용합니다.
어차피 밥하고 함께 먹어야 하는 반찬이니
미리 밥을 하면서 쌀뜨물을 준비합니다.
남은 묵은지 전부 꺼냈습니다.
김치 1포기 정도 됩니다.
김치찌개나 김치찜에 대파가 아주 좋습니다.
넉넉하게 2대 썰어 줍니다.
고춧가루를 넣어 매콤함을 조절할 예정인데
청양고추만의 독특한 매운맛도 있기에
매콤한 청양고추 3개를 잘게 썰어줍니다.
양파도 썰어 줍니다.
저는 큰 거 한 개만 넣었는데, 2개 넣으셔도 좋아요
양파는 많이 먹을수록 좋은 재료입니다.
돼지고기도 약 3센티 정도 토막을 내줍니다.
너무 크면 익기도 오래 걸리고, 김치 국물이
잘 스며들지 않으니 적당한 크기로
잘라 주세요
김치는 거의 1년 정도 된 상태라
간이 많이 배어있고 (원래 조금 짰다고 해요)
혹시 쌉쌀한 맛이 날까 봐
양념을 조금 씻어 주었어요.
양념이 씻겨 나가도 걱정 안 하셔도 됩니다.
싱거우면 새우젓이나 간장을 넣으시면 되고,
고춧가루 첨가해서 매운맛을 보태면 돼요
보글보글 맛있게 끓어가는
백종원 김치찜, 소리만 들어도 군침이 막 돌아요
1
양이 많아 큰 냄비를 준비했어요.
국물도 넉넉히 넣어야 하니 깊은 냄비를
준비해 주세요
바닥에 돼지고기 먼저 깔아 줍니다.
고기가 달라붙을 수도 있을 테니
기름기 부분이 바닥에 오도록 해주세요.
3
미리 준비해둔 대파, 양파, 청양고추를
위로 올려 줍니다.
4
쌀뜨물 부어줍니다.
아마 쌀뜨물 양이 모자라시면 생수를 첨가하면
됩니다.
5
재료가 꽤 많은데, 깊이가 깊은 냄비로
준비해서인지 넉넉하게 들어갑니다.
6
냉장고에 먹다 조금 남은 무김치와 김치 국물을
추가해 줍니다.
7
간 마늘 2스푼을 넣어 주세요.
간 마늘은 넉넉히 넣어주면 맛이 확실히
좋아집니다.
8
재료가 푹 잠길만큼 생수를 추가로 부어주고
센 불로 본격적으로 끓여 주시면 돼요
뚜껑을 닫고 끓여 주세요
9
처음에는 센 불로 어느 정도 끓여 줍니다.
끓기 시작하면 약 3~5분 정도 센 불로
끓여 주다 중불로 줄여 줍니다.
설탕이나 요리당을 조금 넣어 주어요
10
중불로 약 20분 정도 더 끓여 줍니다.
중간중간에 밑에 고기 등 재료가 눌어붙지 않게
주걱으로 뒤집어 주세요.
혹시 물이 부족하면 넣어 주셔도 돼요
중불로 20분 정도 후 약불로 낮추어
약 10분 정도 더 끓여 주세요.
김치찌개나 김치찜 조리 시
센 불로 만 하기보다는
처음에는 센 불로 끓어오르고,
약 3-5분 정도 더 끓인 후,
중불 - 약불로 불 조절을 해주시면
더욱 깊은 맛을 볼 수 있습니다.
완성되었습니다.
재료 다듬고, 썰고, 끓이고 해서
대략 2시간 정도 걸린 듯합니다.
푹 삶아서인지 고기가 아주 잘 익혀졌어요.
셋이 먹을 만큼만 꺼내서 썰어 줍니다.
고기가 워낙 푹 익어 썬다는 표현보다는
고기를 찢어 준다는 표현이 더 맞아요
옴폭한 그릇을 준비한 후
고기를 한쪽 곁에 살짝 놓아 줍니다.
그 위에 포기 채 썰지 않은 김치를
올려 줍니다.
김치는 먹을 때 가위로 자르거나
손으로 찢어 드시면 더욱 맛이 있지요
시간은 조금 오래 걸리지만
복잡하지 않고 간단하게 묵은지 김치찜이
완성되었습니다.
그리 어렵지 않으니 짤 따라 하실 수 있을 겁니다
역시 한국인의 소울 푸드는
김치찌개, 김치찜이 있습니다.
이번에는 넉넉하게 만들어
누나네 식구들과
나누어 먹으니
더 좋았던 것 같습니다.
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