알토란열무 물 김치 - altolan-yeolmu mul gimchi

알토란 395회에서는 무더위에 입맛을 찾아줄 여름 김치 특집 쿠킹클래스가  방송되었습니다.

천상현 셰프는 누구나 쉽게 따라 만들 수 있는 얼갈이 열무물김치 만드는 법을 알려줬는데요.

방송에 소개된 얼갈이 열무물김치와 얼갈이 열무물김치 국수 레시피를 올려봅니다.^^

#얼갈이 열무물김치 만드는 법

재료 준비

손질한 얼갈이 800g, 손질한 열무 1kg, 대파 1/2개,

쪽파 120g, 굵은소금 150g, 흰밥 100g(3큰술),

홍고추 10개, 청양고추 4개, 양파 100g,

깐 마늘 50g, 깐 생강 10g, 사과 1/2개, 생수 2리터, 

새우젓 4큰술, 새우젓 국물 3큰술, 멸치액젓 80ml, 

매실청 150ml, 고춧가루 4큰술, 굵은소금 1큰술

1. 열무와 얼갈이를 씻기 전에 얼갈이 800g은 밑동 제거 후 2등분으로 잘라주고, 열무 1kg도 2등분으로 잘라 준비합니다.

(열무는 뿌리를 칼로 긁어서 손질한 뒤 잘라주세요!)

2. 손질한 얼갈이와 열무에 굵은소금 150g을 골고루 뿌려 30분~1시간 절여줍니다.

(열무 1kg, 얼갈이 800g 기준으로 소금 150g 비율로 계량해 절여주세요!)

3. 절인 얼갈이와 열무는 찬물에 3~4번 헹궈준 뒤 물기를 빼줍니다.

4. 대파 1/2개는 어슷 썰고, 쪽파 120g은 3등분으로 잘라 준비합니다.

5. 사과 1/2개를 잘게 잘라주고, 청양고추 4개와 홍고추 10개는 반으로 갈라줍니다.

(깔끔한 물김치를 위해 반으로 가른 고추는 물에 한 번 씻어 고추씨를 살짝 빼주세요!)

6. 믹서기에 손질한 사과+손질한 청양고추&홍고추+깐 생강 10g+깐 마늘 50g+잘게 썬 양파 100g+흰밥 100g(3큰술)+물 1컵을 넣고 곱게 갈아 양념 1을 만들어줍니다.

7. 큰 볼에 생수 2리터+매실청 150ml+멸치액젓 80ml+새우젓 4큰술+새우젓 국물 3큰술+굵은소금 1큰술+고춧가루 4큰술을 넣고 잘 섞어 양념 2를 만들어줍니다.

(액젓은 종류에 상관없이 사용해주세요!)

8. 양념 1+양념 2를 섞어준 뒤 물기를 뺀 절인 얼갈이와 열무+썰어놓은 대파와 쪽파를 넣고 살살 버무려주면 얼갈이 열무 물김치 완성입니다.

(이렇게 만든 물김치를 김치통에 담은 뒤 하루 상온 보관 후 냉장고에서 3일 보관해 숙성하면 맛있게 즐길 수 있습니다.)

#얼갈이 열무물김치 국수 만드는 법

재료 준비 익은 얼갈이 열무 물김치, 설탕, 소면 

[사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]

1. 익은 얼갈이 열무물김치에 설탕을 넣어 단맛을 추가합니다.

(기호에 따라 설탕을 넣어주세요!)

2. 끓은 물에 소면을 넣고 3분 삶은 뒤 바로 찬물에 씻은 다음 그릇에 담아줍니다.

3. 여기에 단맛을 추가한 물김치를 넣어주면 얼갈이 열무물김치 국수 완성입니다.

[MBN 알토란은 매주 화요일 오후 9시 10분에 방송됩니다.]

이번 주 MBN 알토란 열무얼갈이물김치 레시피 만들기 만드는 방법에서는 임성근의 봄김치 특집에으로 진행이 되었답니다.

절이지 않고 담그는 임성근만의 비법으로 만들어진 봄철 김치 대표주자 열무얼갈이물김치를 선보였는데요. 봄의 산뜻함과 깊은 감칠맛을 동시에 먹을 수가 있다네요. 상식을 뛰어넘는 맛으로 보여 주는 그맛!

봄철에 김치 하면 생각나는 아삭하고 시원함이 일품인 임성근표 열무얼갈이물김치 이번에 한 번 배워 두셔서 맛난 한 끼 만들어 가족들과 어떠실까요?

" MBN 알토란 열무얼갈이물김치 만드는 방법 레시피 모음을 알아보아요"

알토란 열무얼갈이물김치 담그는법 임성근 황금레시피 손질법!

좋은 열무 고르는 법

- 누런 떡잎이 없는 것

- 너무 두껍지 않은 것

1. 깨끗이 씻은 열무를 먹기 좋게 세로로 잘라 주세요.

2. 세로 방향으로 5~6 cm 길이로 잘라 주세요.

3. 밑동을 잘라 준 뒤, 겉잎을 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.

4. 손질한 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞어 주시길 바래요.

열무 / 얼갈이 효능

- 비타민 C

- 향산화 성분 풍부

알토란 열무얼갈이물김치 담그는법 임성근 황금레시피 요리과정!

- 불린 건 고추를 사용하면, 국물 맛이 더 깔끔하고 풋내가 나지 않는다.

1. 불린 건 고추 400g을 물 1L와 함께 믹서에 걸칠게 갈아 준답니다.

2. 배 1개를 믹서로 갈아서 간 배도 투입해 주시길 바래요.

3. 물 2L에 다진마늘 1 컵, 생강 5 큰 술, 꽃 소금 1컵 반을 넣어 주시길 바래요.

- 열무 얼갈이를 절이지 않아서 소금을 많이 넣어도 짜지 않답니다.

4. 까나리액젓 1컵, 설탕 1컵 그리고 김칫국물 재료들을 함께 섞어 주세요.

육수 만드는 비법!

5. 소고기 우둔살 600g을 넣어 끓여 주세요. 저무 잘게 풀지 않게 끓이는게 중요 하답니다.

6. 부유물을 깨끗이 것어 주시길 바래요.

- 부유물을 계속 걷어내야 깔끔한 국물을 만들 수가 있답니다.

7. 밀가루 5 큰 술에 약간의 물을 넣어 개어 준 뒤 육수에 넣고 저어 주길 바래요.

8. 밀가루 넣고 2분 뒤 불을 끄고 뜨거운 상태의 육수를 김칫국물과 섞어 주시길 바래요.

- 40~50 도씨의 물에 채소를 넣으면 아삭함이 살아 난답니다.

9. 채썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g을 넣어 주시길 바래요.

10. 통에 손질한 열무, 얼갈이 일부를 담고 김칫국물을 일부 넣으며, 층층이 쌓으면서 반복해서 담아 주세요.

* 이미지 출처 : MBN 알토란 방송영상 캡처