식품을 부패하지 않도록 저온에서 보관하거나 또는 적정 사용 온도를 유지시키기 위한
장치인 ‘냉장고’(冷藏庫). 식품의 저장 기간을 크게 늘리고 신선도를 조금이라도 더 오래 유지하기 위해 사용하는 기계다. 하지만 아무 채소나 과일 등을 무조건 냉장고에 넣는다고 무조건 식품의 신선도를 늘려주지 않는다는 사실을 제대로 아는 사람들은 많지 않다. 일부 식품들은 오히려 냉장보관을 하면 곰팡이가 생기거나 변형이 일어나기 때문에 주의가 필요하다. 시사저널에 따르면 마늘이나 토마토 등 특정 식품은 함부로 냉장고에 보관하면 안 되는 대표적인 과일과 채소들이다. 먼저 ‘마늘’은 냉장고에 보관하면 안 된다. 공기가 잘 통하는 약 16°C의 상온에서 보관하는 것이 가장 좋다. 만약 통마늘을 냉장고에 보관하면 습기가 생기고 곰팡이가 번식할 수 있다. 또한 신선한 마늘을 다지거나 갈았다면 밀폐용기에 넣어서 짧은 기간 동안 냉장 보관이 가능하다. 하지만 금방 상하기 때문에 빨리 사용해야 한다. 특히 마늘을
전구 빛 등에 노출될 경우 마늘에 싹이 자랄 수 있기 때문에 주의해야 한다. ‘토마토’도 냉장 보관하지 않는 것이 좋다. 냉장고의 찬 공기가 토마토의 수분을 빼앗아 숙성을 방해하고 풍미가 떨어질 수 있다. 또한 화학구조의 변형으로 토마토의 맛을 내는 휘발성 성분의 양이 감소한다. 특히 토마토는 5℃ 이하에서 보관할 경우 저온 장애로 인해 물렁해지고 표면에 문 드러 진듯한 자국이 생길 수 있어 주의해야 한다. 토마토는 가급적이면 햇볕이 없는 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋다. ‘감자’도 냉장 보관하면 안 된다. 감자는 4°C 이하의 낮은 온도에서 보관하다 조리를 하면 ‘아크릴아마이드’라는 발암물질이 발생하게 되기 때문에 주의가 필요하다. 감자의 올바른 보관법은 건조하고 서늘한 실온에 보관하는 것이다. 건조함을 유지하기 위해서 종이로 감싸거나 구멍 뚫린 비닐 팩에 담아 보관하는 것도 좋은 방법이다. 특히
감자를 보관할 때 양파처럼 수분이 많은 식재료와 함께 보관하면 감자가 수분을 먹어 금세 물러지고 싹이 더 빨리 나게 되니 절대 따로 보관해야 한다. ‘양파’도 껍질을 까지 않은 상태라면 냉장보관을 피해야 한다. 습기가 양파를 물러지게 하고, 그로 인해 곰팡이가 피게 만드는 조건을 만들어주기 때문이다. 양파를 냉장 보관할 때는 껍질을 모두 벗기고 뿌리 쪽을 잘라내 밀폐용기나 랩 등으로 싸서 냉장고 야채칸에 보관하는 것이 가장 좋다. 이때 꼭 주의해야 할 점이 양파를 물로 씻지 말고 껍질만 까서 그대로 보관해야 한다는 점이다. 만약 껍질을 까지 않은 양파는 실온에서 양파망에 넣어 그대로 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 이승구 온라인 뉴스 기자 [ⓒ 세계일보 & Segye.com, 무단전재 및 재배포 금지] 지난번에 마트에서 장을 봤는데
양파껍질 말리기
양.파는 장아찌용 햇양파와 저장용 햇양파로 판매가 되는데요 저장용양파는 겉껍질이 여러 겹으로 되어 있으며
양.파를 보면 모양과 길이가 다르다는 것을 느끼실 텐데요 햇양파를 장기간 보관할 경우에는 서로 맞닿으면 짓물러서 금방 썩기 때문에 양파 보관방법
상자에 보관할 경우에는 상자 입구를 열어 보관하면 좋아요~ 만약 스타킹이 있다면 깐양파 보관방법냉장보관할 경우에는 * 벗겨낸 겉껍질은 잘 씻어서 말린 후 멸치다시마육수 끓일 때 넣어 끓이면 좋아요~
깐양파 보관방법으로 보관할 경우 이렇게 랩으로 싼 후 양파손질할 때 껍질 벗길 때 찬물에 1분 정도 담가두었다가
또한 자를 때 뿌리를 마지막에 잘라주면 요즘 집에 감자 구입해서 쟁여두신 분들 많으시죠?
전 이번에 양파보관법으로 잘 보관해서 많은 양을 구입하신 분이시라면 상하지 않게 잘 보관하시길 바래요~ |