일본 가정식 유 튜버 - ilbon gajeongsig yu tyubeo

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일본요리 공부를 마친 후 독학을 하면서, 요리수업을 준비하면서, 요리수업을 진행하면서 느낀 모든 것들을 내 수업 커리큘럼에 담았고, 수업내용은 계속 업데이트 하면서 더욱 깊이있게 요리에 대한 관점을 전달하려 노력해왔다. 정말 의도치 않게 시작된 요리선생이라는 직업, 이 직업은 나를 설명하는 하나의 활동 중 하나라 생각한다. 내 직업이 나의 아이덴티티는 아니라 생각하지만, 내가 그것을 하는 이상 나의 색깔로 메세지를 던지고 싶었다.

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기존 요리클래스들은 레시피에 집중해 있다. 어느곳에서도 만날 수 없는 레시피를 테마로 다양한 요리들을 선보이고, 먹어보고 하는 경우가 대부분이다. 나도 그런 수업을 꽤나 들어본 1인으로, 레시피가 중요하지 않다는 걸 뼈저리게 느꼈다. 이게 내가 일본요리 학교를 가게 된 이유이기도 했으니까.

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같은 레시피로 같은 수업을 듣고 그 자리에서 같은 재료로 요리를 하는데 요리는 아주 (좋은말로) 다채롭게 완성된다. 모양은 물론 맛도 제각각. 이 이유는 뭘까? 바로, 레시피를 이해하지 못해서다.

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요리사를 양성하는 일본요리학교는 기술적인 부분에 많은 비중을 둬 평가했었다. 도미 한마리로 코스요리를 만들어 내고, 정해진 시간안에 빠르게, 위생적으로 조리를 완벽하게 해내는 것이 매 시험의 기준이었다. 시험에서의 평가방식으로 우리는 스스로는 단련할 수 밖에 없다. 당시엔 시험에 맞춰 단련했지만, 요리에 대한 이해도가 상승한 상태라, 다양한 서적을 막힘없이 보는 데에 많은 도움이 되었던 것 같다.

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요리사까지 할 필요는 없지만, 레시피를 보고 가정에서 제대로 요리를 구현할 능력을 장착시킬 수 있는 수업을 기획하면서, 일본요리의 주요 소스+ 조리법 등을 폭넓게 이해하게 돕고 싶었다. 요리학교 졸업 후 혼자 여러 문헌들을 보며 공부하면서 교육 과정을 기획했고, 이대로 실제로 교육을 해보니 내가 의도한 대로 교육효과가 나타났다. (나는 어릴 때부터 수많은 학원과 과외를 받았고, 명문대를 다니고 논문을 쓰는 트레이닝으로 인해 Tacit knowledge 를 explicit knowledge 로 변형시키는 데에 재주가 있는 듯 하다)

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이러한 요리의 접근방식을 조금 더 많은 사람들에게 알려주고 싶어서 시작한 유튜브. 이제 110일을 넘어선 시점에 나를 알아봐주는 구독자들이 생기고 있다. 오프라인 수업으로 3시간 내내 떠들던 내용을 각 테마로 분류 후 10분도 안되는 내용으로 쪼개 영상을 찍고 편집하는게 녹록치 않은 작업이지만, 이런 구독자분들 덕에 힘을 내고있는 중이다.

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똑똑한 소비자가 산업의 수준을 올릴 수 있다고 생각한다. 새로운 시각을 제안하는 유튜버 초이스쿠킹랩의 유튜브 채널, 얼마나 성장해 나갈지 나도 기대중이다. (기대해도 되겠지?)

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<강사약력>

카이스트 IT경영학 학사

서울대학교 기술경영학 석사

나카무라아카데미 일본요리전문과정 졸업

일본요리기능자격시험 실버메달 (일본정부 인증시험)

일본가정식 쿠킹클래스 초이스쿠킹랩 대표+ 일본요리 유튜버