돼지사골육수 만들기 - dwaejisagol-yugsu mandeulgi

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Abstract

본 발명은 돼지국밥 육수의 제조 방법에 관한 것으로, 따뜻한 성질의 한약재를 첨가하여 차가운 성질의 돼지국밥을 중화시키고, 판매용 육수와 보충용 육수를 따로 제조하며, 뼈국을 이용하여 고기국을 만든 후 뼈국과 고기국을 일정 비율로 혼합하는 돼지국밥 육수의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 돼지국밥 육수의 제조 방법에 따르면, 섭취시 소화가 잘 되며, 돼지누린내가 거의 나지 않는 돼지국밥 육수를 제공할 수 있다.
또한 육수를 제조하는 시간을 단축시킬 수 있으며, 시간대에 따라 적합한 돼지국밥 맛을 제공할 수 있다.

Description

돼지국밥 육수 제조방법 {Pig rice soup manufacture method}

본 발명은 돼지국밥 육수의 제조 방법에 관한 것으로, 따뜻한 성질의 한약재를 첨가하여 차가운 성질의 돼지국밥을 중화시키고, 판매용 육수와 보충용 육수를 따로 제조하며, 뼈국을 이용하여 고기국을 만든 후 뼈국과 고기국을 일정 비율로 혼합하는 돼지국밥 육수의 제조 방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 돼지국밥은 사태, 머릿고기, 내장 등 여러 부분의 돼지고기를 썰어 육수에 넣고 끓인 것으로, 현재에도 서민들의 많은 사랑을 받고 있는 우리나라 전통음식의 하나이다.

이러한 돼지국밥의 한가지 문제점은 돼지고기 특유의 냄새가 조금 있어서 특히 어린이나 여성들과 같이 이러한 냄새에 민감하거나 비위가 약한 사람들은 먹기를 꺼리게 된다는 점이고, 이러한 문제를 해결하기 위하여 여러 가지 향이 많은 재료를 넣어 끓이거나 향신료 등을 첨가하여 먹기도 하지만 이러한 해결수단들은 그러한 냄새를 확실하게 억제하지 못하므로 원천적인 해결이 되지 못하였던 것이다.

또한, 돼지국밥은 지금까지 그 내용물이나 맛과 향 등이 크게 변화하지 못하여 젊은 세대들의 입맛에는 제대로 호응하지 못하였고 돼지국밥을 자주 먹기에는 부담감이 있고 쉽게 싫증이 나게 되었던바, 누구나 부담없이 돼지국밥을 먹을 수 있고 자주 먹어도 싫증나지 않게 하는 새로운 재료나 맛과 향을 필요로 하게 되었던 것이다.

이에 대한 종래의 돼지국밥 제조방법으로서, 대한민국특허청 등록특허공보 등록번호 10-0872552 (2008.12.01.)에서 '한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥'이 제안된 바가 있다. 이하에서는 특허문헌 1이라고 명칭하겠다.

상기 특허문헌 1은 오가피와 더덕을 포함하는 한약재로부터 한약재추출물을 추출하는 한약재추출단계와; 돼지뼈를 물과 혼합한 후 끓여서 육수를 얻는 육수준비단계와; 상기 육수에 상기 한약재추출물을 혼합한 후 가열하여 한약재육수를 얻는 한약재육수준비단계를 포함한다. 상기 한약재추출단계는 상기 오가피에 헛개나무와 겨우살이를 첨가하고 물을 혼합한 후 끓여서 제 1추출물을 얻는 제 1추출단계와, 인동과 우슬을 물과 혼합한 후 끓여서 제 2추출물을 얻는 제 2추출단계와, 상기 더덕에 삼지구엽초를 첨가하고 물을 혼합한 후 끓여서 제 3추출물을 얻는 제 3추출단계와, 상기 제 1추출물과 제 2추출물 및 제 3추출물은 상온에서 냉각시킨 후 혼합하여 끓여서 상기 한약재추출물을 얻는 혼합가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

참고로, 한방에서는 음식이 사람의 몸에 작용하는 성질에 따라 찬 성질을 가지는 음식과 따뜻한 성질을 가지는 음식으로 구분하고 있는데 음식을 섭취했을 때 음식이 몸의 열을 내려주는 작용을 하면 찬 음식으로 분류하며, 반면에 음식을 섭취했을 때 몸에서 열이 나게 하는 작용을 하면 따뜻한 음식으로 분류한다. 이러한 원리로 만약 속이 차서 음기가 많고 양기는 부족한 소음인이 돼지국밥을 먹게 되는 경우 음기는 더욱 많아지고 양기는 상대적으로 더욱 부족하게 되는 경우가 있다. 따라서, 체질에 관계없이 돼지국밥을 즐기기 위해서는 찬 성질의 음식과 함께 먹는 것을 피하는 것이 좋으며, 돼지고기의 소화를 돕기 위해 찬 성질을 중화시킬 수 있는 따뜻한 성질의 음식과 함께 먹는 것이 좋다.

그러나 상기 특허문헌 1의 돼지국밥은 한방에서 찬 성질을 가지는 것으로 분류되는 헛개나무, 겨우살이, 인동, 더덕을 포함하고 있어 돼지고기를 주재료로 사용하는 돼지국밥의 찬 성질이 더욱 극대화되는 경향이 있다.

이와 같은 이유로 상기 특허문헌 1의 찬 성질을 가지는 한약재가 첨가된 돼지국밥을 소음인이 먹게 되는 경우 종종 소화불량, 설사, 복통 등을 일으키는 문제점이 발생할 수 있다.

한약재를 사용하지 않는 종래 돼지국밥 제조방법으로는, 대한민국특허청 공개특허공보 공개번호 10-2011-0037154 (2011.04.13) '송이버섯을 함유한 돼지국밥 제조방법'이 제안된 바 있다. 이하에서는 특허문헌 2라고 명칭하겠다.

상기 특허문헌 2에서는 송이버섯을 준비하여 깨끗이 세척하고 두께 3mm를 초과하지 않도록 얇고 납작한 형태로 절단하여 준비하며, 돼지국밥을 만들기 위한 육수를 끓일 때 상기와 같이 준비된 송이버섯을 함께 투입하여 충분히 끓여주고, 송이버섯을 투입하는 양은 최종적으로 돼지국밥을 제조시 일 인분 분량의 육수인 400ml 내지 550ml 당 한 개 내지 반 개의 송이버섯 분량으로 한다. 육수를 다 끓이고 난 다음에는 송이를 건져 물에 불어나지 않도록 별도로 보관하여 두고, 준비된 육수에 각종 돼지고기와 상기에서 분리해 놓은 한 개 분량의 송이버섯을 함께 넣고 1분 내지 2분을 더 끓인 다음 송이 돼지국밥을 완성하는 것을 특징으로 한다.

그러나 상기의 특허문헌 2는 송이버섯을 육수에 넣고 끓이다가 다시 분리하여 별도 보관하고, 분리된 송이버섯을 다시 넣고 끓이는 복잡한 과정을 거치게 되어 돼지국밥을 제조하기 번거롭다는 문제점이 있다.

그리고 위의 특허문헌 1 및 2 뿐만아니라 일반적으로 종래 돼지국밥 육수는 제조 시간이 오래걸린다는 문제점도 있다. 그렇기 때문에, 영업시간 도중 돼지국밥 육수가 떨어졌을 경우에는 돼지국밥을 당장 판매할 수 없는 난감한 경우가 발생하는 문제점이 있었다.

대한민국특허청 등록특허공보 등록번호 10-0872552 (2008.12.01.) '한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥'대한민국특허청 공개특허공보 공개번호 10-2011-0037154 (2011.04.13) '송이버섯을 함유한 돼지국밥 제조방법'

본 발명은 위와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 제안된 것으로, 모든 체질의 사람이 잘 소화시킬 수 있으며, 돼지 누린내가 없는 돼지국밥을 제공하는 것을 목적으로 한다. 또한, 영업시간 도중의 단축된 육수 제조 시간을 제공하는 동시에 한층더 깊은 육수 맛을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 돼지국밥 육수 제조방법은,

(a) 차가운 물로 채워진 제 1 용기에 핏물이 제거된 돼지뼈를 넣고 가열을 시작하는 단계; (b) 상기 제 1 용기상에 부유하는 부산물을 수시로 제거하는 단계; (c) 상기 제 1 용기내에 생강즙을 투입하는 단계; (d) 상기 제 1 용기내의 육수중의 일부를 제 2 용기내로 이동시킨 후 상기 제 1 용기내의 돼지뼈 일부를 상기 제 2 용기로 이동시키는 단계; (e) 상기 제 2 용기의 가열을 시작하는 단계; (f) 일정 시간 경과 후 상기 제 2 용기내의 돼지뼈를 상기 제 1 용기내로 전부 이동시키는 단계; (g) 상기 제 1 용기 및 제 2 용기내에 차가운 물을 추가로 투입한 후, 돼지에서 산출되는 삼겹살, 목살, 및 앞다리살 부위 중 적어도 어느 하나를 상기 제 1 용기내에 투입함과 아울러 상기 제 1 용기내에 외된장을 투입하는 단계; (h) 상기 제 1 용기상에 부유하는 기름 등의 부유물을 제거하는 단계;로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 돼지국밥 육수 제조방법은 상기 (e) 단계부터 가열되는 상기 제 2 용기내의 육수는 상기 (h) 단계 이후 상기 제 1 용기내의 육수가 부족한 경우 보충되는 것이 바람직하다.

그리고, 본 발명의 돼지국밥 육수 제조방법은 상기 제 1 용기에 가해지는 불의 세기는 상기 제 2 용기에 가해지는 불의 세기보다 더 강한 것이 바람직하다.

또한, 상기 (c) 단계에서 상기 생강즙을 투입할 때 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향을 더 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 돼지국밥 육수는 상기 (f) 단계의 상기 제 1 용기내의 육수 45 내지 55 부피%에 상기 (h) 단계의 상기 제 1용기 내의 육수를 45 내지 55 부피%로 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다. 또는 상기 돼지국밥 육수는 상기 (f) 단계의 상기 제 1 용기내의 육수 55 내지 65 부피%에 상기 (h) 단계의 상기 제 1용기 내의 육수를 35 내지 45 부피%로 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다.

상술한 바와 같이 본 발명의 돼지국밥 육수 제조 방법에 의하면,

돼지국밥 육수에 한방에서 따뜻한 성질로 분류되는 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향의 한약재를 첨가함으로써, 찬 성질의 돼지국밥을 중화시켜 모든 체질의 사람들이 소화불량, 설사, 복통 등의 문제가 없는 돼지국밥을 제공할 수 있다.

또한, 돼지국밥 육수에 한약재, 생강즙, 외된장을 넣어 제조함으로써, 돼지누린내가 거의 나지 않는 돼지국밥 육수를 제공할 수 있다.

또한, 제 1 용기와 제 2 용기를 나누어 돼지국밥 육수를 제조하고 제 2 용기 내의 육수는 제 1 용기 내의 육수가 부족한 경우 보충되는 것으로 사용하고, 각 용기에 가해지는 불의 세기를 다르게 조절함으로써 육수를 새롭게 제조하는 시간을 단축시킬 수 있다.

또한, 뼈국과 고기국을 각각 따로 제조하여 뚝배기에서 한데 섞는 것이 아니라 돼지뼈를 고아 뼈국을 제조하고 제조된 뼈국 육수에 고기를 삶아 고기국을 제조함으로써 한층더 깊은 육수 맛을 제공할 수 있다.

또한, 뼈국과 고기국의 혼합 비율을 시간대별로 다르게 함으로써, 시간대별로 선호하는 맛이 다른 고객성향에 적합한 돼지국밥 맛을 제공할 수 있다.

그리고, 부수적인 효과로 뚝배기에 돼지국밥을 담을 때 부추의 녹색, 다대기의 붉은색, 마늘의 노란색이 함께 어우러지게 함으로써 보기와 모양이 뛰어나 소비자의 식욕을 돋굴 수 있다는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 돼지국밥 육수 제조 방법의 재료이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 돼지국밥 육수 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 돼지국밥을 뚝배기에 담는 방법을 나타낸 흐름도이다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명에서 제안하는 돼지국밥 육수 제조 방법에 대하여 설명하기로 한다.

먼저, 고객분들에게 맛깔나고 구수한 돼지 국밥을 제공하기 위해서는 다음과 같은 재료가 사전에 준비될 필요가 있다.

[돼지국밥 재료 준비](10)

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 돼지국밥 육수 제조 방법의 재료이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 돼지국밥에 부수적으로 들어가는 각종 재료를 미리 준비한다. 부수재료는 돼지사골, 외된장, 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향, 생강즙, 백후추, 계피분, 소맥분, 콩가루, 양파, 고춧가루, 부추, 간마늘, 밥, 삼겹살, 목살, 앞다리살 등이다.

먼저, 돼지 사골은 핏물을 빼서 준비한다. 핏물 제거 시간이 짧은 경우 사골에서 핏물이 충분히 빠지지 않고, 핏물 제거 시간이 긴 경우 물내가 나서 돼지 비린내의 원인이 될 수 있으므로 돼지 사골의 핏물 제거 시간은 약 3~4시간 정도가 적당하다.

그리고, 일본식 외된장을 만들고, 생강즙 5~10g, 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향의 한약재를 준비한다.

부추는 약 5cm 정도의 크기로 썰어 미리 씻어놓고, 간마늘을 준비한다.

향신미로 사용하기 위해 백후추, 계피분, 소맥분, 콩가루 등을 포함하여 준비한다

다대기로는 양파, 다대기 전용 고춧가루, 부추를 혼합하여 전체적으로 붉은색을 띄도록 준비한다.

밥은 찬밥을 사용하지 않고 뜨거운 밥을 사용할 것이므로, 국물 내에서 밥이 불어서 퍼지는 것을 방지하고자 기존 밥을 할 때보다 물을 약 20% 정도 적게 부어 고들고들한 밥이 되도록 하는 것이 바람직하다.

고기로는 핏물을 살짝 뺀 삼겹살, 목살 및 앞다리살을 약 30Kg 정도 준비해둔다.

이하 공지된 자료를 바탕으로 본 발명에 첨가되는 상기 한약재들의 성질과 효능을 살펴본다.

당귀는 몸의 이치를 '당연히 돌아가게 한다'고 당귀라고 하며, 맵고 쓴 기운이 있으며, 보통 매운 것을 먹을 때 땀이 날 정도로 따뜻한 성질이 있다. 당귀는 인체 내에서 기(氣)와 혈(血)이 혼란하여 병이 생길 때 혈(血)을 다시 제자리로 돌아가게 하는 기능 즉, 혈을 보하는 작용이 있어 피(血)를 생성하거나 보(補)하는 역할을 하는 주요 약재로 쓰여지고 있다.

황기(黃耆)는 맛이 달며 성질이 따뜻하게 때문에 기력이 약한 사람에게는 기력을 보충해주며, 양기를 끌어올리는 효능이 강하다. 따라서 비위의 기운이 가라앉아 팔다리가 노곤하고, 얼굴이 피리하며, 입맛이 없는 데 사용하면 좋은 효과가 있다. 또 황기는 과로로 인하여 지친 심장을 강하게 해 주고, 말초신경을 확장시켜 혈액순환을 왕성하게 해 주는 효능이 있다. 이런 점에서 심신이 피로하고, 맥이 없을 때 사용하면 좋은 효과가 있다. 그리고 사람이 기가 쇠약하면 몸이 쳐지고, 몸에 있던 게 소실되게 된다. 따라서 황기는 위하수, 장하수, 탈항, 자궁하수, 설사, 식은땀, 출혈 등의 치료에 활용되고 있다.

천궁은 맛이 맵고, 따뜻한 성질을 가지고 있으며 혈액순환을 활발하게 하고 기운의 순행을 도와 통증을 없애는 약초이다. 천궁은 다른 약재(특히, 당귀)의 효능을 더욱 강화시키는 기능을 하며, 혈액순환을 활발하게 하고 기를 순행시켜서 통증을 가라앉히는 효과가 있다.

숙지황은 생지황을 술에 적신후, 쪄서 말리는 과정을 9번 반복해서 만든 것으로 맛이 달고, 따뜻한 성질을 가지고 있다. 숙지황은 부족한 혈을 보하고, 머리털을 검게하는 효능이 있으며, 기운을 내게 하는데 좋다. 또한, 당귀나 천궁 등을 보충해주는 한약으로 활용된다.

고본은 맛이 맵고, 따뜻한 성질을 가지고 있으며 특이한 향이 있다. 고본은 발산작용을 하여 감기로 인한 두통, 발열, 해수, 가래, 콧물 등에 사용하며, 사지마비 관절통에 사용하며 특히 정수리의 두통에 효험이 있다.

골쇄보(骨碎補)는 부러진 뼈를 이어준다는 뜻으로 넉줄고사리의 뿌리줄기를 말린 것을 말하며, 맛이 쓰고, 따뜻한 성질을 가지고 있다. 콩판을 보하고 피를 잘 돌게 하며 출혈을 멈추고 부러진 뼈를 이어주는 효능이 있다.

백출은 국화과에 속한 다년생생초본인 흰삽주의 뿌리줄기로 특이한 냄새가 있고 맛은 약간 쓰고 달며, 성질은 따뜻하다. 위액의 분비와 위의 연동운동을 왕성하게 하여 소화흡수력을 높이고 간장기능과 신체의 저항력을 증강시키는 효과를 얻을 수 있어 비위허약으로 인한, 만성위장염, 소화불량, 복통, 설사, 더부룩함 등의 병증을 다스린다.

필발은 맛이 맵고, 따뜻한 성질을 가지고 있으며 속을 덥게 하고 흥분을 가라 앉히는데 쓴다. 필발은 비장과 위에 작용하여 비위를 따뜻하게 해주고 대장의 한사를 풀어준다. 또한, 가슴과 배가 차갑고 아픈것, 신물이 넘 오는 것, 구토, 설사, 두통, 축농증 등에 효능이 있다.

정향은 맛이 맵고, 따뜻한 성질을 가지고 있으며 향이 강하다. 정향은 위가 차가워서 생기는 구토 증상에 주로 이용되는 약재이며, 가슴과 배의 복통, 남성의 정자가 실하지 않거나 여성의 생식기가 냉한 증상에도 응용된다. 또한 이나 잇몸에 나는 냄새를 완화시켜주는 효능도 지니고 있다.

이와 같이 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향의 한약재는 모두 따뜻한 성질을 가지고 있어, 차가운 성질을 가지는 돼지국밥을 중화시킬 수 있으며, 음기가 강한 소음인이 차가운 성질의 돼지국밥을 섭취하더라도 소화불량, 설사, 복통 등의 문제없이 돼지국밥을 즐길 수 있다.

위와 같이, 돼지 사골, 돼지 고기 및 각종 부수재료의 준비가 완료되면 돼지국밥을 위한 육수를 만든다. 본 발명에서 제안하는 돼지국밥 육수의 제조 방법은 아래와 같다.

[돼지국밥 육수 제조방법](20)

도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 돼지국밥 육수 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.

도 2에 도시된 바와 같이, 먼저, 핏물을 제거한 60kg 의 돼지뼈를 제 1 솥단지에 넣고 찬 물을 약 80 리터 투입한다.

다음, 고압 가스불을 이용하여 가능한 한 센 불로 돼지뼈를 약 4 시간 정도 고운다. 이때, 돼지뼈를 고우는 과정에서 나오는 부유물, 즉 물 위에 뜨는 부유물은 수시로 제거하는 것이 바람직하다.

부유물이 거의 제거된 다음에는 생강즙 약 5g 정도를 넣고 고우는 과정을 더 진행한다. 이때, 생강즙은 돼지고기의 누린내와 같은 잡내를 줄여주고 돼지고기를 부드럽게 해주는 역할을 한다.

이 과정에서, 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향의 한약재를 더 첨가할 수도 있다. 이때, 한약재는 돼지국밥 본연의 맛을 해하지 않는 정도로 첨가하는 것이 좋으며, 당귀 10~20g, 황기 10~20g, 천궁 10~20g, 숙지황 1~5g, 고본 1~5g, 골쇄보 1~5g, 백출 1~5g, 필발 0.1~0.2g, 정향 0.05~0.1g 정도의 양이 적당하다.

다음, 일정 시간이 경과한 후, 충분히 고와진 돼지뼈 국물의 약 30% 정도를 또 제 2 솥단지로 이동시킴과 아울러 제 1 솥단지 안에 있는 돼지뼈의 일부를 건져내어 제 2 솥단지로 이동시킨다. 이때, 이동시키는 돼지뼈는 충분히 우려난 뼈가 아니라 뼈 골이 다 빠지지 않고 덜 우러난 뼈인 것이 바람직하다.

어느 정도 시간이 지나 제 2 솥단지에서 뼈가 우러나게 되면 우러난 돼지뼈를 다시 제 1 솥단지에 넣는다.

또한, 한약재의 한방성분이 어느정도 우러나면 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향의 한약재를 건져낸다.

이때, 위의 과정을 통해 제조된 제 1 솥단지의 육수를 뼈국이라 한다.

그 후에 제 1, 2 솥단지 양쪽 뼈우린 물에 다시 찬 물을 더하여 솥을 채우고 제 1 솥단지에는 준비해 둔 고기와 준비해 둔 외된장 200g 정도를 넣어 고기를 삶는다. 외된장도 상기 생강즙과 마찬가지로 돼지 누린내를 잡아주는 역할을 한다. 한편, 고기는 종류에 따라 삶는 시간을 달리하며, 삼겹살 약 45~55분 정도, 목살, 앞다리살은 약 50분 ~ 60분 정도로 삶는 것이 바람직하다.

제 1 솥단지의 고기가 다 삶기면 그 고기들로 인한 기름 등을 최대한 제거한 후에, 삼겹살과 목살은 수육용으로 사용하고 목살과 앞다리살은 국밥용으로 사용을 한다. 여기서, 삼겹살, 목살 및 앞다리살 이외의 부위는 돼지 누린내가 날 확률이 높으므로 다른 부위는 사용하지 않는 것이 바람직하다.

이때, 위의 과정을 통해 제조된 제 1 솥단지의 육수를 고기국이라 한다.

본 발명에서 제안하는 돼지국밥 육수 제조방법은 전술한 뼈국과 전술한 고기국의 혼합비가 육수의 맛을 좌우하며, 이에 시간대 별로 그 비율을 달리하여 돼지국밥을 육수를 제조한다.

예를 들어, 담백한 맛을 선호하는 고객이 많은 주간에는 뼈국 45 내지 55 부피%에 고기국을 45 내지 55 부피%로 혼합하여 돼지국밥 육수를 제조할 수 있으며, 본 발명의 일 실시예로, 뼈국과 고기국을 약 1:1 정도의 부피비율로 혼합하는 것 바람직하다.

또한, 진한 국물 맛을 선호하는 고객이 많은 야간에는 뼈국 55 내지 65 부피%에 고깃국을 35 내지 45 부피%로 혼합하여 돼지국밥 육수를 제조할 수 있으며, 본 발명의 일 실시예로, 뼈국과 고기국을 약 1.4:1 정도의 부피비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

이렇게 시간대별로 뼈국과 고깃국의 비율을 다르게 함으로써, 고객이 선호하는 입맛에 맞춘 돼지국밥 제공이 가능하다.

이러한 과정이 진행되는 동안 제 2 솥단지는 중불로 계속해서 끓여서 제 1 솥단지에 육수가 돼지국밥 판매 등으로 인해 양이 줄거나 졸아든 경우 제 1 솥단지의 육수를 보충할 수 있도록 한다. 이를 통하여 육수가 모두 소진되어도, 새로이 육수를 제조하는 시간을 단축시킬 수 있다.

마지막으로, 준비된 육수, 삶은 돼지고기, 부수재료를 뚝배기에 맛깔나게 담아내는 방법은 아래와 같다.

[돼지국밥을 뚝배기에 담는 방법](30)

도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 돼지국밥을 뚝배기에 담는 방법을 나타낸 흐름도이다.

도3 에 도시된 바와 같이, 위의 과정에서 준비된 돼지고기를 먹기 좋게 3cm X 3cm 정도의 크기로 미리 썰어놓는다.

다음, 뚝배기에 준비해 놓은 고슬고슬한 밥을 한 주먹 놓고 그 위에 약 5cm 정도로 썬 부추를 또 한 줌 놓는다. 또 그 위에 썰어놓은 고기를 한 줌 놓고 제조한 육수의 솥단지에서 토렴을 한다.

토렴을 마치고 뜨끈해진 고기 위에 미리 준비해 둔 향신미를 3g 넣고 밥이 볼록히 올라올 수 있도록 숟가락을 꽂는다. 그 다음, 향신미 위에 붉은색 다대기와 노란 마늘을 차례로 얹으면 부추의 녹색, 다대기의 붉은색, 마늘의 노란색이 함께 어우러져 보기와 모양이 좋아 식욕을 돋구고 아울러 맛도 뛰어난 돼지국밥이 완성되는 것이다.

이상, 본 발명의 돼지국밥 육수 제조방법의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.

10 : 돼지국밥 재료 준비
20 : 돼지국밥 육수 제조방법
30 : 돼지국밥을 뚝배기에 담는 방법

Claims (6)

1. (a) 차가운 물로 채워진 제 1 용기에 핏물이 제거된 돼지뼈를 넣고 가열을 시작하는 단계;
   (b) 상기 제 1 용기상에 부유하는 부산물을 수시로 제거하는 단계;
   (c) 상기 제 1 용기내에 생강즙을 투입하는 단계;
   (d) 상기 제 1 용기내의 육수 중의 일부를 제 2 용기내로 이동시킨 후 상기 제 1 용기내의 돼지뼈 일부를 상기 제 2 용기로 이동시키는 단계;
   (e) 상기 제 2 용기의 가열을 시작하는 단계;
   (f) 일정 시간 경과 후 상기 제 2 용기내의 돼지뼈를 상기 제 1 용기내로 전부 이동시키는 단계;
   (g) 상기 제 1 용기 및 제 2 용기내에 차가운 물을 추가로 투입한 후, 돼지에서 산출되는 삼겹살, 목살, 및 앞다리살 부위 중 적어도 어느 하나를 상기 제 1 용기내에 투입함과 아울러 상기 제 1 용기내에 외된장을 투입하는 단계;
   (h) 상기 제 1 용기상에 부유하는 기름 등의 부유물을 제거하는 단계;로 이루어지며,
   상기 (c) 단계에서 상기 생강즙을 투입할 때 당귀, 황기, 천궁, 숙지황, 고본, 골쇄보, 백출, 필발, 정향을 더 첨가되며,
   상기 제 1 용기에 가해지는 불의 세기는 상기 제 2 용기에 가해지는 불의 세기보다 더 강한 것을 특징으로 하는 돼지국밥 육수 제조방법.

2. 제 1 항에 있어서,
   상기 (e) 단계부터 가열되는 상기 제 2 용기내의 육수는 상기 (h) 단계 이후 상기 제 1 용기내의 육수가 부족한 경우 보충되는 것을 특징으로 하는 돼지국밥 육수 제조 방법.

5. 제 1 항 내지 제 2 항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 돼지국밥 육수는 상기 (f) 단계의 상기 제 1 용기내의 육수 45 내지 55 부피%에 상기 (h) 단계의 상기 제 1용기 내의 육수를 45 내지 55 부피%로 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지국밥 육수 제조방법.

6. 제 1 항 내지 제 2 항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 돼지국밥 육수는 상기 (f) 단계의 상기 제 1 용기내의 육수 55 내지 65 부피%에 상기 (h) 단계의 상기 제 1용기 내의 육수를 35 내지 45 부피%로 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지국밥 육수 제조방법.

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