된장 깻잎장아찌 만드는 법 - doenjang kkaes-ipjang-ajji mandeuneun beob

mbn 알토란 깻잎장아찌 임성근 비법  193회 

김하진비름나물 느타리버섯봌음 이종님 꽈리고추찜   

알토란 임성근 깻잎장아찌 무침

깻잎 50묶음 황금비율 

(1묶음 12~15장 정도 ) 

 1시간만에  깻잎 삭히는 방법

 1. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 

액젓 4 큰 술, 식초 5 큰 술을 

냄비에 넣고 끓인다   

 2. 밀폐용기에 물기 제거한 깻잎 50묶음을 

세워서 넣는다. 

끓인 간장물을 그대로 골고루 부어준다.

총 1시간 정도 절인다. 

 30분 후에 한번 위아래로 뒤집어준다.

3.  절인 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짠다. 

4.  절임간장에 송송 썬 대파 2대,  

 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개,  

다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 

 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술을 넣고 섞는다.

5. 양념장에 된장 1컵, 맛술 5 큰 술,  

설탕 2 큰 술을 넣고 섞는다. 

6. 절인 깻잎 3~4장에 한번씩 

된장양념장을 발라준다.

상온에서 하루 숙성 하고, 

 냉장보관하면 초간단 깻잎장아치 완성!! 

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끓이지 않고 설탕을 넣지 않고 쉽게 된장으로만 삭힌 된장 깻잎 장아찌를 만들어 드실 수 있게 만들어 봤습니다 마지막에는 5일 숙성이 끝난 된장 깻잎장아찌도 보여드리고 있습니다 그럼 저희 요리 영상이 된장 깻잎장아찌를 만들어 드실 때 도움이 됐으면 좋겠습니다 ⑴ 된장으로 삭힌 된장 깻잎장아찌 요리법

영상 주소

컵 계량 기준은 종이컵 한 컵 200ml입니다

① 식초로 깻잎 세척

깻잎 300장을 식초 반 컵 100ml에 5 분간 담아 놔주세요 식초는 깻잎에 남아 있는 불순물을 마저 제거 해 주기에 장아찌 만드실 때 담아두면 좋습니다 ② 된장깻잎 양념장 만들어주기 된장 깻잎장아찌 양념재료 컵은 종이컵 한 컵(200ml) 시중에 파는 된장 종이컵 5 컵(1kg) 물엿 종이컵 2 컵(400ml) 일반 소주 (16.8%~18%) 2 컵(400ml) 고추씨 한 컵(200g) 된장은 일반 시중에 파는 된장을 사용했습니다 집 된장이 아니여도 만드실 수 있습니다 우선 된장을 종이컵으로 5 컵을 넣어주세요 식성에 따라 4~6컵으로 조절 하셔도 됩니다 그 후에 삼투압 작용을 하는 물엿과 천연 방부제 역할을 하는 일반 소주를 넣어줍니다 소주는 담금주가 아닌 일반 소주로 (16.8~18%)꼭 담아주세요 거기에 칼칼한 맛을 더하는 고추씨를 넣고 버물려 주시면 양념장이 완성됩니다 ③ 깻잎 버물려 무쳐주기 깻잎 15장 씩 된장 양념장을 위아래로 잘 무쳐서 발라 주세요 너무 빡빡하게 깻잎을 무쳐서 넣으면 짤 수 있습니다 그래서 수분과 방부제 역할을 해주는 소주와 물엿을 넣어 된장의 짠맛도 줄였습니다 반복해서 담아주신 후 뚜껑을 누름돌이나 무거운 그릇 물을 넣은 페트병으로 꾹 눌러서 5일 실내에서 실온에 보관해주세요 꼭 하루에 한 번씩 뚜껑을 열어 깻잎을 뒤집어 주셔야 빨리 숙성 되고 맛도 좋아집니다 그러니 번거로워도 한 번씩 뒤집어 주세요 ④ 5일 숙성 후 냉장 보관 실내에서 실온에 하루마다 뒤집은 지 5일이 되면 된장 깻잎장아찌가 노라니 잘 숙성 돼서 완성됩니다 이 상태에서 깻잎 위에 있는 된장을 싹 걷어내 주신 다음 깻잎을 위아래로 싹 훑어 내서 다른 통에 따로 담아서 냉장 보관해 주셔야 합니다 안 그러면 너무 짜서 먹기가 힘듭니다 다 훑어서 짜내고 나면 남은 된장물은 꼭 버려주세요 다시 활용할 수 없습니다 이제 따로 보관한 된장 깻잎장아찌는 냉장 보관 하며 드시고 싶을 때 꺼내 드시면 됩니다 하지만 드실 때도 드실 만큼 꺼내서 깻잎을 위아래로 훑어서 물기를 제거하고 드셔야 짜지 않습니다 그럼 된장 깻잎장아찌를 시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다 구독과 좋아요 알람 꼭 부탁 드리겠습니다 BGM 정보 Ai no Hana [Love Blossoms] by Alcaknightt Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight #된장깻잎장아찌쉽게만드는법#된장깻잎장아찌요리#된장깻잎장아찌레시피

안녕하세요? 코로나가 좋아질듯 하더니 다시 심각해 지네요. 하루 빨리 물러 가서 걱정없이 사는 세상이 됐으면 좋겠습니다. 오늘은 #된장깻잎찜 을 만들었어요. 짭쪼름한 #깻잎 에 뜨끈한 밥을 싸먹으면 둘이 먹다 하나가 죽어도 모를 정도로 맛있잖아요. 제가 잘 가는 재래시장이 있는데 #깻잎장아찌 를 너무 좋아해서 거기서 주로 사먹었 었거든요.. 근데 코로나 때문인지 문을 닫았더라구요~ㅠㅠ 아쉬운 마음을 뒤로한채 만들어 먹기로 했답니다. 깻잎 장아찌를 좋아한다면 이제 된장 깻잎찜으로 드셔 보세요. 담백하고 진짜 맛있답니다. 그럼​ 만들어 볼께요~

*밥도둑 된장 깻잎찜

*깻잎을 준비합니다.
재료:깻잎 120장 (12묶음)
된장양념:된장 3T,생강술 2T,청양고추 4개, 홍고추 1개,통마늘 5개,참기름 다시마+물 1/2C

​1.깻잎은 식초를 2~3방울 떨어뜨려 5장씩 들고 흔들어 깻잎에 묻어있는 먼지를 깨끗이 씻어 물기 뺍니다.
*흐르는 물에 한장씩 씻어도 되지만 시간이 많이 걸려 5장씩 잡고 3번 정도 씻어 줬어요.

​2.고추와 마늘은 다져 주세요. *분쇄기에 살짝 갈아도 좋아요. *청양고추가 꽤 많이 들어 갔지만 맵진 않았어요.

3.볼에 된장과 다진고추, 다진마늘, 참기름, 생강술로 된장 양념장 만들어 주세요.

4.양념장이 짜니 다시마 물 1/2C만 섞어 줍니다.
*그냥 물보다 다시마 물을 넣으면 훨씬 감칠맛이 납니다.
ps: 예전에 한번 된장깻잎 #장아찌 를 만든적이 있는데 그땐 너무 짜서 이번엔 다시마 물을 넣어 섞었더니 짜지도 않고 더 맛있더라구요.

5.씻어 놓은 깻잎에 양념을 조금씩 발라 주세요.*조금씩 발라도 간이 다 들더라구요.

6.찜기에 김이 오르면 뚜껑 닫고 20분 찌면 완성됩니다.
*줄기는 자르지 않아야 먹을때 한장씩 잡기 좋고 찌는게 귀찮다면 그냥 전자렌지에 3분 정도 돌려 익혀 주세요.

*#된장깻잎찜 완성됐어요. 진작에 만들어 먹을걸 재래 시장에서 파는것 보다 훨씬 맛있더라구요~​

*밥도둑 된장 깻잎찜
​*집된장은 너무 짜니 담백한 시판 된장을 이용하세요. *밥에 싸먹으니 진짜 꿀맛이에요.

*‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 여름철 입맛을 돋구워 줍니다.
*요리법으로는 쌈 , 깻잎 찜, 깻잎김치, 깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로 활용되며 한국인 밥상에서 빠질 수 없는 식재료 입니다. 입맛 없을때 된장 깻잎 찜으로 밥 많이 드시고 건강 지키세요~ 그럼 전 이만 물러 갑니다.

유튜브

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