우유는 보관법에 신경 써야 하는 식품 중 하나이다. 유통기한·소비기한, 냉장고 보관 위치 등에 따라 신선함과 맛이 달리지기 때문이다. 식품 안전에 주의가 요구되는 여름철, 우유를 보다 건강하고 맛있게 먹는 방법에 대해 알아보자.
- 유통기한과 소비기한을 따져라 -
식품의약품안전처에 따르면, 식품 유통기한은 제품이 만들어진 날로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기간이며, 소비기한은 식품이 올바르게 보관될 경우 섭취할 수 있는 기간을 일컫는다.
유통기한이 지난 제품을 버리는 경우가 많은데, 소비기한을 제대로 지키면 보관기간을 연장할 수 있다. 우유도 여기에 해당한다.
우유자조금관리위원회는 “우유는 제품에 따라 유통기한이 약 열흘에서 2주 사이이며, 소비기한은 우유를 개봉하지 않고 냉장 보관(섭씨 0~4도)한 경우, 최대 45일까지 보관 가능하다”고 전했다.
- 상한 우유, 집에서 쉽게 구별하려면 -
보통 상한 우유를 구별할 때 우유의 쿰쿰한 냄새와 우유 속 하얀 덩어리를 보고 확인한다. 특히 냄새는 우유가 상했는지 바로 알 수 있는 방법으로, 신선한 우유 냄새 대신 쿰쿰한 냄새가 난다면 부패가 진행되고 있음을 의심할 수 있다.
그러나 위 방법으로도 우유의 상태를 정확히 알 수 없다면 물을 활용하면 된다. 우유를 차가운 물에 몇 방울 떨어뜨렸을 때 우유가 물속에 가라앉으면 신선한 상태이며, 물에 닿을 때 뿌옇게 퍼져 나가면 상한 것이다.
- 우유를 위한 냉장고 위치는 어디? -
우유를 맛있게 먹으려면 냉장고 안에서 가장 맛있는 온도를 지켜야 한다. 미국 낙농협회에 따르면, 우유를 보관할 때 냉장고의 온도는 섭씨 약 4도(화씨 40도)를 넘지 않아야 한다. 박테리아가 가장 활발하게 증식하는 온도가 섭씨 4도에서 60도 사이(화씨 40도에서 140도 사이)이기 때문이다.
그러나 냉장고 안에는 모든 공간의 온도가 동일하지 않다. 냉장고 위쪽에서 아래쪽으로 내려갈수록 온도가 낮아지므로 식품별 보관 위치에 신경 써야 한다.
선반 위쪽은 오래 보관해도 괜찮은 음료, 스낵 등의 가공식품, 아래쪽은 육류, 생선 등의 신선식품들을 두는 것이 알맞다. 또한, 물기가 많은 것과 물기가 적은 것을 구분하는 것도 식품을 오래 보관하는 데 도움이 된다.
우유의 경우, 선반 위쪽보다는 비교적 온도가 낮은 아래쪽에 보관하는 것이 좋으며, 요거트와 치즈 등의 유제품 또한 아래쪽에서 더욱 오래 보관할 수 있다.
가장 주의해야 할 점은 우유를 냉장고 문에 보관하지 않는 것이다.
미국 낙농협회는 “냉장고 문은 온도가 가장 높은 곳으로, 조미료와 소스 보관에 적합하다. 문을 열 때마다 상온의 영향을 가장 많이 받기 때문”이라며, “냉장고의 내부 온도를 안정적으로 유지하기 위해 냉장고 문을 너무 자주 열지 않는 것도 중요하다”고 전했다.
초고온(UHT) 우유를 마시는 것이 일반적인 프랑스, 스페인 및 기타 유럽 국가와 달리 미국에서는 저온 살균 우유가 일반적입니다. FDA에 따르면 저온 살균 우유는 냉장 보관해야 합니다.
식품안전전문가 출신 클렘슨 대학교 A 등급 우유의 경우 최소 45°F의 온도를 유지해야 한다고 주장합니다. 최상의 결과를 얻으려면 우유를 냉장고 하단 선반에 보관하십시오.
캘리포니아 낙농협회(Dairy Council of California)가 이곳을 냉장고에서 가장 추운 지역으로 언급했기 때문입니다. [ii]
FDA는 개봉하지 않은 우유를 냉장고에서 꺼내 실온에서 2시간 이상 보관해서는 안 된다고 주장합니다. 그러나 이 창은 온도가 올라감에 따라 줄어듭니다.
즉, 온도가 45°F를 초과하면 개봉하지 않은 우유가 최대 1시간 동안 지속될 수 있습니다.
우유 한 병을 개봉한 후에는 라벨 날짜가 지난 후 4-7일 동안 잘 사용할 수 있습니다. 그러나 이 기간은 우유를 적절히 냉장한 경우에만 유효합니다.
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유기농 우유는 비유기농 우유보다 오래 지속됩니다. 한 달 동안 유기농 우유를 마실 수 있습니다.
"유기농" 우유로 표시된 많은 상자가 "일반" 우유보다 유통 기한이 더 길고 때로는 한 달 더 길다는 것을 눈치채셨을 것입니다. 그러나 수명은 라벨 때문이 아닙니다. 저온 살균에 사용되는 공정은 UHT 또는 초고온 처리라고 불리는 것입니다.
에 따르면 사이언티픽 아메리칸, 비유기농 우유는 UHT가 하는 모든 박테리아를 죽이지 않는 표준 저온 살균을 사용합니다.
이상적으로는 생우유를 36-38°F의 온도에서 보관하면 7-10일 동안 보관할 수 있습니다. 더 높은 온도에 보관하면 유산균이 젖산을 생성하도록 하여 상한 우유 맛이 떫은 맛을 냅니다.
네, 장수명 우유 또는 상온 보존 우유라고도 하는 UHT 우유가 적합합니다. 이 우유는 극도로 높은 온도(275°F)에서 2-4초 동안 가열되며 독특한 포장으로 제공됩니다. 개봉하지 않은 상태에서 실온에서 6개월간 보관 가능합니다.
그러나 개봉 후 기적을 기대하지 마십시오. 개봉 후에는 일반 우유와 유통기한이 동일합니다. [iii]
모유를 빨리 냉장하는 것이 중요합니다. 당국 이 우유는 77°F의 실온에서 거의 4시간 동안 그대로 둘 수 있다고 제안합니다. [iv]
아이가 있는 사람들은 유아가 우유를 거부하는 경향이 있다는 것을 잘 알고 있습니다. 당신은 그들에게 컵을 건네주고 바빠서 나중에 소파 아래에서 발견했을 때 손이 닿지 않은 컵을 발견했을 수 있습니다.
1. 우유섭취시 주의사항
① 유통기한을 반드시 확인 한다
② 마시기전에 맛, 냄새, 모양 등을 확인한다.
- 유통기간 전의 제품이라 하더라도 보관 상태에 따라 변질 가능성이 있으므로 컵 등에 따라서
내용물을확인하고 맛을 조금 본 다음 이상이 없을 경우 섭취한다.
- 용기에 입을 대고 마신 뒤 남겨둔 우유는 침의 소화효소가 들어가 산화를 촉진시켜 빨리 변질
될 수 있다
- 우유에는 쓴맛이 나거나 시큼한 냄새 또는 약품 냄새가 맡아지거나 내용물에 덩어리가 있는
부유물이 보일 때는 변질된 것이므로 섭취하지 않는다.
- 유통기간이 경과하지 않았지만 변질이 의심되는 맛과 냄새의 변화가 일어났다면 먹지 않는다.
이런 경우는 세균 증식으로 인해 우유의 성분이 변화하며 발생하는데 주로 화학 약품 냄새와
쓴맛이난다
- 우유의 응고물은 주로 세균 증식으로 산이 생섬됨에 따라 내용물이 변성되어 나타난다.
유리컵에 따라보아 응고물의 발생 여부를 확인한 뒤 마시도록 한다.
③ 빠른 시간 내에 섭취하고 반드시 냉장 보관한다
- 우유를 구입하거나 배달 받은 즉시 먹는다
- 구입 또는 배달 받은 후 상온에 방치하니 않는다.
- 바로 섭취하지 않는 경우에는 짧은 시간이라도 상온에 두지 말고 곧바로 냉장보관하며 개봉한
우유는 가급적 빨리 섭취한다.
- 우유는 5일 이상 냉장 보관하지 않는다.
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2. 상한우유 구별 방법
① 우유와 물을 준비한 후 물에다가 우유를 몇 방울 떨어뜨려 본다
우유가 물에 퍼져서 바로 섞이는 것이 눈에 보이면 상한 우유이고 퍼지지 않고 아래로 가라
앉는 다면 안심하고 마셔도 된다.
② 우유를 한 방울 손톱 위에 얹어보아 이슬같이 둥글게 뭉치면 신선한 것이며 흐트러지면 오래된
것이므로 먹지 않는 것이 좋다.
③ 일반적으로 가장 쉽게 알 수 있는 방법이 냄새를 맡아 보는 것이다. 상한 우유는 우유내의
오염된 균에 의해 산이 생성되어 시큼한 냄새가 난다.
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3. 남은 우유, 상한 우유 활용법
① 생활에 이용하기
■ 나뭇잎 닦기
마른 수건이나 타월에 우유를 조금 묻힌 후 관상엽의 표면을 가볍게 두드리듯이 닦으면 잎이 다시 살아나며 잎에 윤기가 흐른다.
■ 화초에 주기
우유에는 각종 영양 성분이 많아 화분에 뿌리면 훌륭한 비료가 된다. 단, 우유만 주면 안 되고 물과 희석한 옅은 우유물을 주어야 한다.
■ 가구나 나무 표면 닦기
마루나 가구 등의 나무 표면 역시 우유를 이용해서 닦으면 좋다. 우유에는 지방분이 포함되어 있어서 마른 헝겊에 묻혀 닦으면 마루나 가구에 윤기가 흐른다. 상한 우유는 휘발성이 있는 암모니아 성분이 있어서 더러운 때를 없애준다.
■ 세제와 함께 넣기
신선한 우유는 산성과 알칼리성의 두 가지 성질을 가지고 있지만 오래된 우유는 암모니아 등이 발생해 알칼리성만 남게 된다. 보통 세제의 성질은 알칼리성이나 중성이므로 세제에 우유를 함께 넣고 빨래를 하면 더러움을 제거해준다.
게다가 우유에 포함되어 있는 지방분 때문에 광택까지 내는 역할을 한다.
■ 깨진 접시에 이용하기
살짝 금이 간 접시는 그냥 버리지 말 것. 우유를 담은 냄비에 접시를 넣고 중불에서 5분 정도 끓이면 갈라진 틈에 우유가 스며들어 금이 간 부분이 감쪽같이 메워진다.
■ 구두 닦기
구두약 대신 우유로 닦으면 구두가 깨끗해지고 광택이 난다. 우유는 변질되면 세제의 주요 성분인 알칼리성만 남기 때문에 더러움을 제거할 수 있다.
■ 냉장고 탈취제로 사용하기
우유에 함유된 지방은 악취를 잡는 효과가 있어 냉장고에 우유를 넣어두면 좋다. 입구가 넓은 그릇에 담아 냉장고 구석에 넣어두면 냉장고의 잡냄새를 없앨 수 있다.
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② 요리에 쓰기
■ 생닭의 누린내 제거하기
생닭을 조리하기 전에 10분 이상 우유에 담가두면 누린내가 나지 않고 육질이 부드러워지는 효과를 얻을 수 있다.
■ 어패류의 비린내 제거하기
조개, 홍합 등의 해산물로 전을 부칠 때 우유를 넣으면 비린내를 없애면서 맛은 담백해진다. 또한 비린내 제거뿐 아니라 반죽 자체가 더욱 부드러워지는 효과도 있다.
■ 카레 요리에 넣기
카레 요리를 할 때 마지막에 우유 한 방울을 넣으면 더욱 부드러운 질감의 카레 요리를 맛볼 수 있다. 먹다 남은 카레의 경우에도 데울 때 우유를 조금 넣으면 물을 넣어 데우는 것보다 더욱 부드러워 새로 만든 것 같은 카레 요리를 즐길 수 있다.
■ 김치 담글 때 넣기
김치를 담글 때 우유를 약간 넣으면 양념이 골고루 잘 버무려지고 색깔이 더욱 고와진다.
발효 음식인 김치에 우유를 넣으면 발효도 잘되고, 김치의 아삭거리는 맛이 오래 유지되며 김치가 빨리 익지 않는 효과가 있다.
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③ 패션 뷰티에 활용하기
■ 박피 효과
우유가 약간 상했더라도 버리지 말자. 우유에는 보습 효과를 비롯하여 세안할 때나 샤워할 때 사용하면 박피 효과도 있고 얼굴에 난 잡티를 없애기도 한다.
■ 각질 제거하기
우유는 피부의 각질을 제거하는 효과가 있다. 우유를 미지근하게 데워 세안 마지막 단계에서 가볍게 얼굴을 닦아낸 후 물로 마무리 세안을 하면 모공 속의 묵은 때와 노폐물을 깨끗하게 제거할 수 있다.
■ 눈과 입술의 잔주름 제거하기
냉장고에 넣어둔 찬 우유를 화장 솜에 적셔 눈과 입술 위에 20분 정도 올려두면 주름을 예방하는 효과가 있다. 이는 우유의 영양분이 유분막을 형성하기 때문인데, 눈에 올려둔 우유는 충혈된 눈을 보호해주는 역할을 한다.
■ 건성 피부에 수분 공급하기
피부가 건성이거나 각질이 많은 사람들은 우유를 이용해보자. 화장 솜에 우유를 적신 후 얼굴 전체에 붙여 우유 마스크 팩을 한다. 우유가 얼굴에 모두 스며들고 화장 솜이 굳기 시작하면 떼어내고 세안하면 건성 피부에 수분을 공급해주는 효과가 있다.
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